Receita de Bolo de Limão Fit Com Batata-Doce Sem Glúten e Sem Lactose

Ingredientes

• 1/2 xícara de farinha de aveia
• 3/4 xícara de farinha de arroz
• 1/2 xícara de polvilho doce
• 2 colheres de sopa de sementes de chia
• 1/2 colher de chá de goma xantana
• 1 xícara de batata doce crua ralada ou 100g
• 3 ovos inteiros
• 1/3 xícara de suco de limão
• Raspas da casca de 2 limões
• 1 pitada de sal
• 1/2 xícara de açúcar demerara
• 1/2 xícara de óleo de coco derretido
• 1 colher de sopa de fermento em pó

Como Fazer

1. Unte uma forma de 23 cm com óleo e polvilhe com farinha de arroz. Pré-aqueça o forno a 180 graus.
2. Em uma bacia grande, misture a farinha de aveia, farinha de arroz, polvilho doce, sementes de chia, goma xantana e sal.
3. No liquidificador, adicione a batata doce ralada, os ovos, o suco de limão, as raspas de limão, o açúcar e o óleo de coco. Bata até homogeneizar.
4. Despeje a mistura líquida sobre os ingredientes secos e mexa bem com um batedor de arame até obter uma massa homogênea.
5. Adicione o fermento em pó à massa e misture rapidamente. Transfira para a forma preparada.
6. Leve ao forno pré-aquecido por cerca de 30 minutos. Faça o teste do palito para garantir que está assado.
7. Após esfriar completamente, desenforme com cuidado e sirva o bolo.

Curiosidades

Para um bolo ainda mais saboroso, experimente adicionar uma cobertura de glacê de limão ou um fio de mel por cima antes de servir. Isso realça o sabor cítrico!

Conservar o bolo em um recipiente hermético ajuda a manter a umidade e a fofura. Ele pode ser armazenado por até 5 dias à temperatura ambiente ou refrigerado por até uma semana.

Se quiser experimentar variações, substitua a batata doce por abóbora ou cenoura ralada para um sabor diferente. A textura do bolo também ficará incrível com essas trocas!