Receita de Bolo de Cenoura Fofinho de Liquidificador que eu aprendi a fazer

Ingredientes

• 3/4 de xícara de farinha de arroz
• 3/4 de xícara de polvilho doce
• 1/2 xícara de farinha de quinoa ou aveia
• 1 colher de sopa de fermento químico
• 4 ovos
• 3/4 de xícara de óleo vegetal
• 2 xícaras de cenoura picada (260g)
• 1 xícara de açúcar demerara ou adoçante
• 1 colher de sopa de extrato natural de baunilha
• 1 pitada de sal
• 200 ml de leite vegetal
• 1/2 xícara de açúcar demerara para a cobertura
• 1/4 de xícara de cacau em pó 100%
• 2 colheres de sopa de óleo de coco (ou outro óleo)

Como Fazer

1. Misture os ingredientes secos: farinha de arroz, polvilho doce, farinha de quinoa e fermento em uma tigela grande.
2. No liquidificador, bata os ovos, óleo, cenouras picadas, açúcar, extrato de baunilha e sal até obter uma mistura homogênea.
3. Misture os ingredientes secos com os molhados até que fiquem bem incorporados, mas evite mexer demais.
4. Despeje a massa na forma untada e leve ao forno pré-aquecido a 180ºC por cerca de 25 minutos, ou até dourar e passar no teste do palito.
5. Em uma panela, misture leite vegetal, açúcar, cacau e óleo de coco em fogo baixo até a mistura engrossar.
6. Despeje a cobertura quente sobre o bolo ainda morno e sirva.

Curiosidades

Experimente adicionar especiarias como canela ou noz-moscada na massa para um toque a mais de sabor. Essas especiarias combinam perfeitamente com a cenoura e trazem um aroma delicioso.

Se quiser uma apresentação diferenciada, use castanhas ou nozes picadas para decorar o bolo antes de colocar a cobertura. Além de visualizar mais bonito, eles acrescentam uma crocância incrível.

Para deixá-lo ainda mais saudável, você pode substituir parte do açúcar por banana amassada ou purê de maçã. Isso tornará o bolo ainda mais nutritivo!