Receita de Bolo de Batata Doce Fit com Coco de Liquidificador e Sem Glúten

Ingredientes

• 1 xícara de batata doce crua ralada (100g)
• 4 ovos
• 3/4 xícara de açúcar mascavo
• 1/2 xícara de óleo de coco
• 1 pitada de sal
• 1 colher de sopa de vinagre de maçã
• 100 ml de leite de coco
• 1/2 xícara de farinha de arroz
• 1/2 xícara de polvilho doce
• 1/2 xícara de aveia em flocos finos
• 50 g de coco ralado seco
• 1 colher de sopa de fermento em pó

Como Fazer

1. Unte uma forma de 23 cm de diâmetro com óleo e polvilhe farinha de arroz. Preaqueça o forno a 180ºC.
2. No liquidificador, adicione a batata doce, os ovos, o açúcar, o óleo de coco, o sal, o vinagre e o leite de coco. Bata bem até ficar uma massa líquida.
3. Adicione à mistura do liquidificador a farinha de arroz, o polvilho doce e a aveia. Bata rapidamente só para misturar.
4. Misture delicadamente o coco ralado e o fermento em pó com uma espátula. Não bata mais no liquidificador.
5. Despeje a massa na forma e leve ao forno por aproximadamente 30 minutos ou até que o teste do palito esteja limpo.
6. Espere o bolo esfriar por 30 minutos antes de desenformar. Use uma faca para soltar as laterais antes de virar.

Curiosidades

Abatada doce é um ingrediente versátil e rico em nutrientes. Se você deseja fazer um lanche ainda mais saudável, pode adicionar nozes picadas à massa antes de assar, garantindo crocância.

Para deixar seu bolinho com aroma especial, experimente adicionar uma colher de sopa de essência de baunilha na mistura antes de bater. Isso realça o sabor da batata doce e do coco, tornando o lanche irresistível.

Se preferir uma versão vegana, você pode substituir os ovos por uma mistura de linhaça. Para isso, misture uma colher de sopa de linhaça moída com três colheres de sopa de água e deixe descansar por 10 minutos antes de adicionar à receita. Essa troca mantém a umidade e fofura do bolo.