A receita do famoso cheesecake com frutos vermelhos da Regadera

Embora seu criador, o chef Adriano Cavaleiro, insiste em dizer que “prepará-lo não tem mistério”, o cheesecake com frutas vermelhas da Restaurante Regadera (Ronda de Isasa, 10) Já se tornou uma sobremesa cult.

Leve, cremosa, com base aveludada e recheio levemente alveolado, essa sobremesa é muito mais que um modismo.

Talvez tenha muito a ver com o fato de Caballero usar um dos melhores queijos da Espanha (se não do mundo), Crânio Tempestuoso, para dar aquele retrogosto em que a doçura se mistura com a salinidade do queijo pecorino.

A boa notícia é que fazer o bolo em casa não é apenas possível, mas relativamente fácil. mirar!

Para fazer a base, precisaremos de 200 gr. Biscoitos Maria e 125 gr. Manteiga.

Esmague os biscoitos no Thermomix (ou liquidificador) até que fique um pó. Se você não tiver um processador de alimentos, passamos a moer com um liquidificador e paciência. Misture com a manteiga amolecida e forre o fundo da forma de um bolo removível de 26 cm.

Guarde no congelador para endurecer.

Enquanto isso, passamos a fazer o recheio, que transporta 600 gr. de queijo Filadélfia, 400 gr. de nata 35%, 80 gr. Queijo Tormentoso Calaveruela (ou queijo Roquefort), 6 ovos e 170 gr. de Açucar.

Trituramos todos os ingredientes na Bimby (ou liquidificador) até obter um creme homogéneo e sem grumos.

Vira-se cuidadosamente a forma com a base de bolacha e leva-se ao forno pré-aquecido a 170º durante 30 minutos e com o ventilador ligado.

Deixe descansar no forno desligado por 15-20 minutos e deixe esfriar à temperatura ambiente.

“E está pronto para fazer porções e comer como se não houvesse amanhã”, diz Adrián.

Isso sim, temos que colocar um pouco de sorvete de frutas vermelhas como acompanhamento, preferencialmente de sorvete artesanal, ou se não, de alguma das marcas comerciais que mais gostamos. O único truque é ser generoso ao servir.