como distinguir um pão de qualidade

Dizem que a moda -qualquer moda- é cíclica, e que o vintage é cada vez mais valorizado. E na cozinha também. Depois de enlouquecer com fast food, alimentos pré-cozidos, congelados e ultraprocessados ​​pela rapidez e praticidade de armazenar, conservar e cozinhar, voltamos a procurar os produtos de uma vidacom seu sabor mais puro em receitas que lembram a infância.

Não nos surpreende, de forma alguma, ouvir alguém pôr as mãos na cabeça quando lhe é servido um tomate que realmente tem gosto de tomate ou quando, ao ir comprar pão, encontra “pão de verdade“, aquela que tem gosto de cereais e uma padaria tradicional de bairro. Um paradoxo.

Há para quem se senta à mesa com uma boa pão Nunca saiu de moda, mas também há aqueles que, por questões de conforto, começaram a consumir pão pré-cozido de qualquer mercearia, talvez perfeito para poupar a cédula depois do expediente, mas pouco ortodoxo em termos de ingredientes e receita.

Poderíamos dizer com segurança que comer pão de verdade está na modae é que cada vez mais marcas decidem abrir uma padaria em cada bairro onde vendem os seus tradicionais e mais inovadores preparados de forma cuidada e com ingredientes de primeira qualidade.

O complemento diário

Mergulhar, espalhar, empurrar, preparar em torradas ou sandes… a verdade é que, embora possamos prescindir dele, o pão é aquele alimento que nos acompanha todos os dias desde o pequeno-almoço ao jantar, passando pelo almoço, comida ou lanche.

Segundo Begoña San Pedro, cofundadora e chefe de P&D e produto da mãe amiga“há 5-6 anos temos notado um aumento de clientes que procuram um bom pão. A cada dia estamos mais conscientes do que comemos e o pão no final é a comida que mais acompanha as nossas refeições“.

Desde fermento mãe Vangloriam-se de que a sua clientela está cada vez mais informada e “está muito consciente do que uma boa nutrição contribui para a sua saúde e no caso do pão, vem buscar-nos produtos de boa qualidade, longe de outras propostas menos cuidadas ou elaboradas”, confirma Moncho López, co-diretor e sócio-fundador da Levaduramadre, que ao longo dos anos a procura por este tipo de pão continua a crescer.

O que é um ‘bom pão’?

Para estar diante do pedaço de pão perfeito, a primeira coisa é que ele deve entrar em nós pelos olhos. Da cor da crosta à aparência do miolopassando pelo cheiro que deve exalar ou pelas nuances do sabor.

“Visualmente, falamos de pão de qualidade quando vemos uma crosta com uma cor dourada escura e um miolo alveolado”, começa San Pedro a explicar sobre o pedaço de pão perfeito. “Em relação ao cheiro, tem que cheirar a cereal, do campo, com um toque sutil de acidez que cria o fermento e fermentações longas”, diz.

De mãe de fermento eles confirmam esses bons sinais de identidade, assegurando que “a crosta deve estar crocante, pois é um sinal de frescura. Além disso, o pão deve ter um cheiro agradável de pão e um leve toque de ácido acético da fermentação. Dois sinais de que o pão é feito artesanalmente são que sua base é lisa e apresenta alvéolos irregulares no interior”.

“Os bons pães serão bons mesmo se os congelarmos”

Quando se trata de colocá-lo na boca, “um pão de qualidade deve ser um pão saboroso, não salgado, com sabores acéticos e a doçura que o próprio cereal dá”, diz Begoña.

Para ter um bom pão à sua frente, o cofundador e responsável de I&D e produto da Madreamiga garante que só precisamos de água e boa farinha. Pelo menos para começar. “um bom pão você não precisa mais do que uma boa farinha (sem produtos químicos) e águasendo o sal uma opção”, diz.

De acordo com a diretiva, “há áreas onde o pão é feito sem sal, mas na maior parte da Espanha é feito com sal”, enquanto em Levaduramadre garantem que cada pão tem certas propriedades, embora a parte nutricional deva ser levada em consideração : “Algo claro e importante quando se busca um pão saudável é procurar consumir pães feitos com boas matérias-primas e farinhas livres de aditivos químicos. farinhas integrais de boa qualidade conferem um perfil muito nutritivo e saudável. Ou também, pães ou pães com bom teor de espelta ou aveia pode nos dar esse perfil saudável.

Embora não haja nada como ter um bom pão em casa, é verdade que um pacote de pão fatiado pode poupar-lhe mais do que um daqueles jantares ou pequenos-almoços quando o frigorífico está vazio. Quais são as bandeiras vermelhas em uma embalagem de pão fatiado?: “Sabemos que não é um bom pão fatiado quando aparecem nos ingredientes gordura de palma, emulsificantes, conservantes, agentes de tratamento da farinha e excesso de açúcar”, ele assegura.

Qual a importância do fermento?

Já faz algum tempo que você verá essa união de palavras aparecer em todos os lugares que, possivelmente, você não sabe muito bem o que significa ou como elas se materializam em seu pão, mas que você entende como sinônimo de qualidade.

Segundo Begoña San Pedro, “o sourdough tem duas missões principalmente: a primeira e mais importante é fazer esse pão fermentar e ficar mais esponjoso, e a segunda é a conservação, pois isso prolonga a vida útil do pão”.

“A massa mãe ajuda-nos a obter um alimento muito mais digestivo”

Como Domi Vélez, eleito o melhor padeiro do mundo, comentou em novembro passado ao 20 Minutes, “o fermento é um composto de bactérias e leveduras que fermentaram espontaneamente“, então cada fermento tem um sabor ou aroma diferente, pois cada um em sua oficina tem seu ambiente e suas condições.

Por seu lado, da Levaduramadre asseguram que “o fermento natural traz grandes benefícios ao pão. Além do sabor, aroma, textura ou maior durabilidade do pão, o fermento Ajuda-nos a obter um alimento muito mais digestivo“.

“Isso se deve ao fato de que o glúten, por si só, é uma proteína de difícil digestão e o fermento, em sinergia com a longa fermentação, facilita a digestão do nosso corpo”, explicam da rede de padarias.

É assim que você deve manter o pão em casa

Especialmente se você mora sozinho ou come pouco em casa, vai acontecer de você chegar feliz para comer com seu pão e no dia seguinte você tem que jogar fora as sobras porque você não teve tempo de terminar, nem você o guardou no caminho certo e o acha duro como uma pedra.

“Os pães integrais podem durar à temperatura ambiente em um saco de pano por até sete ou oito dias e, se armazenados bem no freezer, podem durar muito tempo”, dizem eles da Yeast Mother sobre a vida útil de seus pães. , embora dependa muito da conservação e do armazenamento dessas peças.

“Pães integrais podem durar sete ou oito dias à temperatura ambiente”

Existe uma maneira de evitar esse desperdício ou poder dar vida ao nosso pão ou ao nosso pão? “Desde que o pão não esteja cortado, o melhor é guardá-lo num saco de pano como as avós faziam”, dizem da Madreamiga sobre a forma ideal de conservar este alimento.

Segundo Madreamiga, “se o pão for cortado, a melhor forma é colocá-lo em plástico e no frigorífico, ou também pode ser congelado”, embora da Mãe de Levedura diferenciem o momento do consumo: “Vai depender no momento em que queremos consumir. Sim a ideia é consumir no mesmo dia da compra ou no máximo no dia seguinte, o ideal é guardar à temperatura ambiente em um pano ou saco de papel e sempre bem fechado.” “Se for consumir em poucos dias, o ideal é mantê-lo no congelador, de preferência já fatiado, em saco plástico ou filme plástico. Um bom pão será bom mesmo se o congelarmos. “, dizem eles de Levaduramadre. E não há mais nada a acrescentar, senhoras e senhores.

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