Receita de Bolo de Cenoura Fofo de Liquidificador Sem Glúten e Sem Lactose

Ingredientes

• 2 cenouras médias (200g)
• 1/2 xícara de óleo vegetal
• 1 xícara de açúcar demerara
• 1 colher de sopa de vinagre de maçã
• 1 colher de sopa de extrato de baunilha
• 1 pitadinha de sal
• 3 ovos
• 3/4 de xícara de farinha de amaranto
• 3/4 de xícara de farinha de quinoa
• 1/2 xícara de polvilho doce
• 1 colher de sopa de fermento em pó
• 200ml de leite de coco ou outro leite vegetal
• 1/2 xícara de açúcar demerara (para cobertura)
• 1/4 de xícara de cacau em pó
• 2 colheres de sopa de óleo de coco

Como Fazer

1. Unte uma forma de 23 cm de diâmetro com um pouco de óleo e farinha de arroz. Preaqueça o forno a 180 graus.
2. No liquidificador, bata a cenoura picada, o óleo, o açúcar demerara, o vinagre de maçã, o extrato de baunilha, o sal e os ovos até obter uma mistura homogênea.
3. Adicione as farinhas de amaranto e quinoa, o polvilho doce e misture. Por fim, acrescente o fermento em pó e misture delicadamente.
4. Despeje a massa na forma untada e leve ao forno preaquecido por aproximadamente 35 minutos. Faça o teste do palito para verificar se está assado.
5. Em uma panela, misture o leite de coco, açúcar demerara, cacau em pó, sal e óleo de coco. Cozinhe em fogo médio, mexendo até a mistura engrossar.
6. Cubra o bolo já assado com a cobertura e sirva após esfriar um pouco.

Curiosidades

Dicas para deixar o seu bolo ainda mais especial: experimente adicionar uma colher de sopa de canela em pó na massa! A canela não só realça o sabor, mas também traz um aroma incrível ao bolo.

Você pode complementar a cobertura de chocolate com pedacinhos de nozes ou amêndoas. Além de delicioso, isso adiciona uma crocância que combina perfeitamente com a maciez do bolo.

Se deseja uma versão sem açúcar, substitua o açúcar demerara por adoçante natural como o eritritol ou o xilitol. Assim, você mantém o sabor doce sem as calorias!