Receita de cebiche de peixe branco. Gastronomia do Equador no mundo | Cozinha | A revista

Sempre considerei que uma das melhores estratégias para posicionar nossa gastronomia no mundo é fazê-lo alavancando a nós mesmos e através dos produtos emblemáticos que o Equador tem, que é banana, camarão, cacau, chocolate, pesca, entre outros, já possuem um posicionamento e reconhecimento como produtos premium de grande valor e qualidade. Não há território que não o conheça e isso se deve, além do grande trabalho de produção, a anos de presença em mercados, feiras e eventos especializados.

É realizado um programa entre Equador e França para promover a Marca País através do cacau com chocolateiros especializados

E a partir de agora a gastronomia através do setor académico e os seus chefs, com um trabalho constante de investigação e inovação, juntam-se nesta cruzada de mãos dadas com estes produtos para dar a conhecer ao mundo o melhor não só dos nossos produtos mas da versatilidade que que podem ter na gastronomia global, e nada melhor do que fazê-lo preparando pratos tradicionais da nossa cozinha, mostrando também a nossa inovação e criatividade, sempre com uma identidade local.

Foi o que fizemos nas últimas duas semanas em França e Espanha, no primeiro Banano Road Show juntamente com a AEBE para promover o primeiro Guia Culinário da Banana, o que nos levou a visitar e ensinar em prestigiadas escolas parisienses como Le Cordon Bleu, Escuela de Cocina Ferrandi, além de visitar alguns dos chefs mais importantes de Paris, incluindo Guy Savoy, que tem estrelas Michelin, a Associação Francesa de Mestres Chefs e chefs da renomada rede Relais & Chateaux. Além disso, também tivemos a oportunidade de preparar um jantar de alta cozinha equatoriana no restaurante Ayahuma em Paris para os setores empresarial, jornalístico e gastronômico.

Depois em Madrid participamos na feira Fruit Attractionum dos mais importantes do mundo, onde damos aulas e preparamos degustações, visitamos alguns colegas da cozinha equatoriana, também fomos recebidos na sede madrilena do Le Cordon Bleu, e para fechar a semana em Madri ditamos um classe mestre para profissionais, estudantes e jornalismo gastronômico especializado na Escola de Hotelaria de Madri, minha querida escola de formação.

Equador brilha na Hungria com seus produtos de exportação em jantar para empresários e convidados

O saldo é totalmente positivo ao receber uma grande abertura para conhecer mais sobre o produto equatoriano, que já tem seu peso no cenário mundial, mas o mais importante é que através dele pudemos mostrar nossa culinária equatoriana, apresentar nossos chefs e seu trabalho de pesquisa, algo que chamou muito a atenção como algo novo e estamos recebendo convites agradavelmente para voltar a palcos mais europeus, o que é uma excelente notícia para o Equador gastronômico.

É por isso que neste domingo nossa coluna dedica um espaço a um de nossos produtos equatorianos de excelência, a banana, com uma das receitas que apresentamos neste passeio.

Ceviche de peixe branco com emulsão de Jipijapa e óleo de chillangua

Para o molho:

• ¾ xícara de leite evaporado
• ½ xícara de amendoim fresco ou torrado
• 2 colheres de vinagre de banana
• ½ xícara de água com gás
• 4 unidades de limão sutil
• 2 talos de coentro
• ¼ de pimenta crioula
• 1 colher de sopa de sal marrom
• Sal a gosto

O Peixe:

• 250 g de robalo ou peixe branco
• 1 colher de sal
• 4 unidades de limão sutil
• pimenta a gosto

Acessórios:

• 2 unidades de tomate rim sem casca ou semente
• 1 abacate cortado em cubos
• ½ pepino fatiado sem semente e sem pele
• ½ cebola roxa cortada em juliana
• sal marrom
• Chips de banana verde

óleo de chillangua

• 1 xícara de óleo de girassol
• 1 xícara de folhas de chillangua
• 1 xícara de folhas de salsa

Preparação:

1. Para o molho, misture todos os ingredientes até obter uma textura lisa, cremosa e encorpada. Sempre retifique os sabores no final
2. Para o peixe: corte o peixe em cubos, seque com papel de cozinha e adicione sal e deixe repousar 3 a 4 minutos. Adicione o suco de limão espremido na hora e deixe descansar por mais 3 a 4 minutos.
3. Para as guarnições: ter tudo cortado e temperado com sal, azeite e limão antes de montar no prato e os chifles crocantes empanados com um pouco de sal marrom.
4. Para o óleo de chillangua: aqueça o óleo a 90 graus e liquefaz-o com a quantidade de chillangua mencionada, para torná-lo mais verde pode adicionar uma parte de salsa. Bata na potência máxima por 5 minutos e filtre sem passar por um guardanapo com coador ou filtro de café.
5. Monte o prato colocando o molho como base, em cima dele o peixe bronzeado e as guarnições disponha-os aleatoriamente no ceviche, no final polvilhe algumas gotas ou fios finos de óleo de chillangua.