Receita de Eric Kayser para preparar um delicioso pão com 12 nozes para o frio
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Receita de Eric Kayser para preparar um delicioso pão com 12 nozes para o frio
o Natal Já está cada vez mais perto e a verdade é que provoca em nós vários sentimentos, como alegria, gratidão, amor e muito mais! estresse! principalmente quando somos os encarregados do jantar, da sobremesa, dos presentes e até de nós mesmos. Mas bem, os problemas também se resolvem um a um, com produtos tão deliciosos, como o pão.
o pão é possivelmente um dos alimentos mais antigo que existe e também um dos mais antigos versátil. Podemos saboreá-lo, ou doce qualquer salgado; com diferentes ingredientes, como Manteiga, geléia e acompanhe, seja com um copo de leite certo resfriadouma café ou um tradicional ponche de frutas.
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E agora que a temperatura já está mais baixa e digna de invernoBem, muitos de nós começamos a pensar sobre prescrições para fazer sobremesas como o biscoitos ou panquecas e por isso, hoje queremos compartilhar com vocês uma receita retirada do pão Larousse del, o famoso livro de receitas do chef e confeiteiro Francês, Eric Kayser, que foi recentemente publicado em espanhol.
Como é o pão de 12 nozes?
É o Pão com 12 nozes, um fio bastante peculiar, que parece uma coroa do advento e é extremamente delicioso. Também vai muito bem com qualquer bebida quente. Leva tempo, mas a espera vale totalmente a pena, o esforço e os detalhes que devemos cuidar para que fique como dizem as indicações.
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Mas o que temos que saber é que para que a textura do pão seja adequada são necessárias duas longas fermentações da massa. O primeiro leva 1 hora e 1/2 e o segundo leva 2 horas, então fique avisado, não tem trapaça. Você precisa de tempo disponível para que tudo funcione da melhor maneira possível.
É importante que a massa descanse para que fermente bem. Foto: Larousse del Bread
Ingredientes
- 280 gramas de nozes mistas (castanha, nozes, pinhões, passas, amêndoas, ameixas secas, figos secos, passas e damascos secos).
- 500 g de farinha de força
- 325 g de água a 20º C
- 100 g de fermento líquido (ou 25 g de fermento duro)
- 5g de fermento fresco
- 10 g de sal 20 g de manteiga amolecida
Como se faz?
- Pré-aqueça o forno a 250ºC.
- Em uma travessa, distribua o nozes nozes, da Índia, de Castilla, pinhões e amêndoas. Doure-os por 10 minutos no forno.
- Corte os figos, ameixas e damascos em pedaços. Misture todas as 12 nozes em uma tigela.
- Em uma tigela, coloque a farinha, a água, o fermento líquido ou duro, o fermento e o sal.
- Misture 5 minutos em velocidade baixa, depois 10 minutos em velocidade alta.
- Aproximadamente 3 minutos antes de terminar de amassar, acrescente a manteiga. No final, adicione as nozes e bata em velocidade baixa.
- Abra a massa e cubra com um pano de prato úmido. Deixe fermentar por 1 hora e meia para aumentar o volume.
- Enfarinhe a superfície de trabalho e divida a massa em 2 pedaços do mesmo peso (aproximadamente 600 g) e enrole-os em bolas.
- Cubra com um pano de prato úmido e deixe descansar por 15 minutos. Faça um furo no centro das peças com os dedos.
- Pegue um pedaço e deslize os dedos pela abertura e gire-o entre as mãos como se fosse um pneu.
- Se sobrar massa, faça outro bagel e sobre uma superfície enfarinhada ou um recipiente fresco e deixe descansar por 2 horas coberto com um pano de prato.
- Pré-aqueça o forno a 230ºC e coloque o bagel num tabuleiro enfarinhado ou com papel vegetal e deixe cozer durante 20 minutos.
- Retire do forno após esse tempo e deixe-os esfriar sobre uma grade.
- Inteligente!
o pão de 12 nozes é uma ótima alternativa para Natal, se tiver convidados que não gostem de muito doce. Claro que você sempre pode decorar com açúcar de confeiteiro ou o que quiser. Esta sobremesa é ideal para acompanhar o seu atolito, ponche de fruta ou café e se gostar da ideia, pode passar um pouco de manteiga e compota numa das suas fatias.
