Vídeo: A versão simples da melhor torta de maçã da Espanha
Reprodução / DivulgaçãoNa culinária, nem sempre o melhor é o mais complexo. Por vezes preparações simples obtêm melhores resultados do que as mais elaboradas, e a tarte de maçã do restaurante...
- 15/11/2022
- 15/11/2022: 12 35
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Na culinária, nem sempre o melhor é o mais complexo. Por vezes preparações simples obtêm melhores resultados do que as mais elaboradas, e a tarte de maçã do restaurante Carbón é um bom exemplo disso. O chef Gonzalo Armas levou consigo o prêmio de melhor bolo desta fruta na Espanha no último congresso San Sebastián Gastronomika, sem a necessidade de grande fanfarra técnica ou muitos ingredientes em seu preparo.
Para ver como é feito e descobrir os seus segredos (spoiler alert: sumo de limão, sumo de laranja e armagnac, com sabores a lembrar crepes suzette e tarte tatin), fomos ao restaurante de Madrid e perguntámos como poderia ser mais simplificado para que os desajeitados confeiteiros pudessem prepará-lo em casa. As respostas estão no vídeo acima.
BOLO DE MAÇÃ COM CARVÃO CASEIRO
Ingredientes
para 6 pessoas
- 6 maçãs Perlim Rose douradas (ou douradas)
- 125ml de suco de limão
- 125ml de suco de laranja
- 250g de açúcar
- 75g de açúcar mascavo
- 225g de manteiga
- 1/2 pau de canela
- 70ml de armagnac
- 1 prato de massa folhada com manteiga
Preparação
- Misture o açúcar branco e o mascavo com os sucos de limão e laranja e leve a uma panela grande ao fogo baixo até que o açúcar se dissolva bem e o líquido vire uma calda clara de cor caramelo.
- Adicione a canela e o armagnac e cozinhe até não sentir mais o cheiro de álcool.
- Adicione a manteiga e cozinhe delicadamente por cerca de 20 minutos.
- Descasque as maçãs e corte-as em oito fatias simétricas cada. Cozinhe-os lentamente na mistura anterior até ficarem macios, mexendo de vez em quando (ver vídeo).
- Abra um pouco a massa folhada com um rolo, para que a massa fique fina, e pique com um garfo para que não suba muito. Polvilhe com açúcar, coloque num tabuleiro de ir ao forno e leve ao forno cerca de 16 minutos a 180º ou até estar dourado e cozido.
- Corte a massa folhada em seis pedaços e deixe arrefecer um pouco. Distribua oito rodelas de maçã em cada uma, pincele com um pouco do molho e sirva.