A estaladiça tarte de gengibre de Miquel Antoja
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A estaladiça tarte de gengibre de Miquel Antoja
Prepare esta tortinha colorida com sabores de gengibre, toranja e manteiga seguindo os passos simples do chef e pasteleiro Miquel Antoja.
Essa sobremesa, que poderia fazer parte do cardápio de muitos restaurantes, é uma ótima opção para adoçar o pós-refeição de um jantar especial nessas datas. É feito em três fases diferentes, que serão as diferentes camadas que irão compor o bolo: uma base de biscoito crocante, um fino creme cítrico e um merengue torrado com o qual você montará uma deliciosa tortinha com reflexos dourados.
Para o biscoito:
biscoito de gengibre crocante
Ingredientes
100 gramas de farinha
50 gramas de açúcar mascavo
50 gramas de açúcar
100 gramas de manteiga
100 gr de amêndoa em pó
5g de gengibre em pó
Elaboração
1. Misture bem todos os ingredientes até misturar completamente.
2. Adicione a manteiga gelada picada e uma pitada de sal.
3. Amasse levemente até obter uma pasta e deixe esfriar na geladeira.
Quatro. Asse a 150º por cerca de 15 minutos até obter uma cor dourada uniforme.
(*Esta massa pode ser congelada crua e também cozida)
Para o creme:
creme de toranja
Ingredientes
110 gr de sumo de toranja
90 gramas de açúcar
150gr de ovo
170 gramas de manteiga
1 folha de gelatina
Elaboração
1. Cozinhe o sumo de toranja em banho-maria juntamente com o açúcar e o ovo até atingir os 84º.
2. Adicione a folha de gelatina previamente hidratada a bastante água fria e misture bem até dissolver completamente.
4. Deixe a mistura esfriar e quando estiver abaixo de 50º adicione a manteiga fria em cubos.
5. Adicione um pouco de raspas de toranja a gosto.
Para o merengue:
Merengue
Ingredientes
115gr claro
210 g de açúcar
Elaboração
1. Misture as claras com o açúcar e bata com um batedor até atingir 50º.
2. Máquina monte a mistura e deixe esfriar.
3. Disponha o merengue em um saco de confeiteiro e despeje sobre o creme de toranja.
4. Toste com a ajuda de um grelhador ou maçarico.
