A estaladiça tarte de gengibre de Miquel Antoja

Prepare esta tortinha colorida com sabores de gengibre, toranja e manteiga seguindo os passos simples do chef e pasteleiro Miquel Antoja.

Essa sobremesa, que poderia fazer parte do cardápio de muitos restaurantes, é uma ótima opção para adoçar o pós-refeição de um jantar especial nessas datas. É feito em três fases diferentes, que serão as diferentes camadas que irão compor o bolo: uma base de biscoito crocante, um fino creme cítrico e um merengue torrado com o qual você montará uma deliciosa tortinha com reflexos dourados.

Para o biscoito:

biscoito de gengibre crocante

Ingredientes

100 gramas de farinha

50 gramas de açúcar mascavo

50 gramas de açúcar

100 gramas de manteiga

100 gr de amêndoa em pó

5g de gengibre em pó

Elaboração

1. Misture bem todos os ingredientes até misturar completamente.

2. Adicione a manteiga gelada picada e uma pitada de sal.

3. Amasse levemente até obter uma pasta e deixe esfriar na geladeira.

Quatro. Asse a 150º por cerca de 15 minutos até obter uma cor dourada uniforme.

(*Esta massa pode ser congelada crua e também cozida)

Para o creme:

creme de toranja

Ingredientes

110 gr de sumo de toranja

90 gramas de açúcar

150gr de ovo

170 gramas de manteiga

1 folha de gelatina

Elaboração

1. Cozinhe o sumo de toranja em banho-maria juntamente com o açúcar e o ovo até atingir os 84º.

2. Adicione a folha de gelatina previamente hidratada a bastante água fria e misture bem até dissolver completamente.

4. Deixe a mistura esfriar e quando estiver abaixo de 50º adicione a manteiga fria em cubos.

5. Adicione um pouco de raspas de toranja a gosto.

Para o merengue:

Merengue

Ingredientes

115gr claro

210 g de açúcar

Elaboração

1. Misture as claras com o açúcar e bata com um batedor até atingir 50º.

2. Máquina monte a mistura e deixe esfriar.

3. Disponha o merengue em um saco de confeiteiro e despeje sobre o creme de toranja.

4. Toste com a ajuda de um grelhador ou maçarico.