Doce Natal: Três receitas de outros países para deliciar os seus convidados ao jantar
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Doce Natal: Três receitas de outros países para deliciar os seus convidados ao jantar
A gastronomia nesta altura do ano remete-nos para um doce natalque cheira a canela, mel, manteiga e muitos outros receitas de natal com que se confeccionam os deliciosos doces típicos destas datas.
Cada país tem suas próprias iguarias. Abordamos alguns dos mais emblemáticos e revelamos como prepará-los em casa
no programa Melhor com Gaby Vargasa apresentadora partilha os conselhos de que precisa para aproveitar ao máximo a sua vida, por isso deixamos-lhe a história de algumas receitas de Natal, bem como de como as preparar.
Na Alemanha, o Natal é branco e frio, extraordinariamente frio. Mas tradições como os calendários do advento, a sua cuidada decoração, o vinho quente e os mercados de Natal dão-lhe grande aconchego.
Nesta época do ano, o doce mais característico é Christstollenoriginária da cidade de Dresden, no leste do país.
É um doce com séculos de história. O primeiro documento em que se menciona o stollen é uma fatura do hospital cristão de São Bartolomeu datada de 1474.
Naquela época, durante o período de jejum, era preparado apenas com farinha, fermento e água, pois a Igreja não permitia o uso de leite ou manteiga como sinal de abstinência.
No entanto, o Príncipe Ernst, Eleitor da Saxônia, e seu irmão solicitaram ao Papa Inocêncio VIII que revogasse essa proibição. O pontífice concordou e, desde então, o stollen de Drede também incorporou esses ingredientes.
Quase um século depois, em 1560, os padeiros de Dresden, que costumavam presentear o soberano com um stollen no Natal, deram-lhe um que pesava 18 quilos. Mas este coque é pequeno em comparação com o que o Eleitor da Saxônia Augusto, o Forte, ordenou em 1730que pesava cerca de 1,8 toneladas.
Ainda hoje, a festa do stollen, que se realiza todos os anos na véspera do segundo domingo do Advento, comemora o Eleitor Augusto e o seu gigante stollen.
Farinha, fermento, passas, manteiga e açúcar são os ingredientes fundamentais deste tradicional doce de Natal alemão.
A combinação de especiarias pode variar de um padeiro para outro ou em cada uma das casas em que é preparado.
Os amantes da comida podem usar esta receita para fazer seu próprio stollen.
Ingredientes:
- 1kg de farinha de trigo
- 80 gramas de fermento de padeiro
- 375 mililitros de leite
- 250 gramas de manteiga
- 200 gramas de passas
- 100 gramas de amêndoas descascadas e picadas
- 100 gramas de casca de limão cristalizada
- 100 gramas de casca de laranja cristalizada
- Meia colher de chá de sal
- 2 gemas
- Açúcar de confeiteiro para polvilhar
- Especiarias a gosto
Para preparar o stollen, em primeiro lugar, você tem que colocar a farinha em uma tigela grande e esfarele sobre ela o fermento de padeiro. (Se desejar, algumas especiarias como canela, cardamomo, pimenta, noz-moscada ou uma combinação delas podem ser adicionadas a esta mistura.)
O próximo passo é aqueça 375 mililitros de leite com 250 gramas de manteiga até que este último tenha derretido.
Deita-se este líquido no recipiente com a farinha e o fermento, juntam-se depois as amêndoas, as cascas de laranja cristalizada e de limão picadas, meia colher de chá de sal, o açúcar e as duas gemas.
Com as mãos, Misture tudo até obter uma massa lisa. e, uma vez feito isso, adicione as passas.
Quando já estiverem integrados à massa, tampe a tigela e deixe descansar em local aquecido por uma hora ou até que a massa tenha dobrado de volume.
Após este tempo, amassar para dar forma e coloca-se num recipiente próprio para o forno previamente coberto com papel vegetal.
Leva-se ao forno a 190 °C e coze-se entre 45 e 60 minutos. Depois de retirar do forno, o último passo é pincelar com manteiga derretida e polvilhar açúcar de confeiteiro ainda quente.
Se embrulharmos o stollen em filme plástico ou papel alumínio e guardarmos em local fresco e seco, ele pode durar vários dias.
Doce Natal e mais receitas de Natal: Rosca de reyes
O roscón de reyes é um doce muito tradicional na Espanha que se come no dia 6 de janeiro, festa dos Reis Magos, geralmente no café da manhã. No entanto, costuma estar disponível nas pastelarias a partir do início de Dezembro ou mesmo antes. É um pão esponjoso, decorado com amêndoas laminadas e frutas cristalizadas.
As suas origens remontam à época romana, mais concretamente às Saturnálias, festas dedicadas ao deus Saturno que se realizavam por volta do solstício de inverno, altura em que os dias começavam a ficar mais longos.
Nessas comemorações, um bolo redondo feito com figos, tâmaras e mel foi comido e no qual estava escondido um feijão. Ao contrário do que acontece agora, esta leguminosa era motivo de alegria e boa sorte.
Atualmente, o roscón de reyes tem um feijão escondido e uma estatueta de porcelana.
Este último é o símbolo da boa sorte. Como diz o poema popular:
“No roscón estão escondidos um feijão e uma figura. Quem for cortar, faça sem travessuras. Quem achar algo um pouco duro na boca, talvez seja o feijão ou talvez a figura. Se for o feijão que foi encontrado, você pagará por esta sobremesa, mas se for a figura, você será coroado rei.
Durante todo o período natalino, É comum encontrar roscones de reyes em padarias e supermercados. Mas também existe a possibilidade de prepará-lo em casa.
Ingredientes:
- 400 gramas de farinha de força
- 70 gramas de manteiga
- 100 gramas de açúcar
- 2 ovos
- 20 mililitros de rum
- 100 mililitros de água
- 25 mililitros de água de flor de laranjeira
- 30 mililitros de leite
- Azeite de oliva
- Sal
- frutas cristalizadas
- amêndoas laminadas
- açúcar granulado
O primeiro passo é colocar a farinha em uma tigela grande. e esfarele o fermento sobre ele.
Então você tem que adicionar o açúcar, um ovo e uma pitada de sal e misturar. Em outro recipiente, despeje o rum, o leite, a água e a água de flor de laranjeira. Feito isso, o líquido é adicionado à tigela onde colocamos a farinha e misturamos tudo.
A seguir, manteiga é adicionadaque deve ser sobre pomada e amasse.
Coloque a massa na bancada e continue a amassar. Quando acabar de amassarvocê deve depositar a massa em uma tigela limpacubra com um pano e deixe descansar até dobrar de tamanho.
Quando tiver dobrado, Coloque a massa em uma assadeira coberta com papel manteiga. e recebe sua característica forma circular com um grande buraco no meio, tampado e deixado fermentar por mais 40 minutos.
Como a massa vai crescer, o buraco tenderá a fechar. Para evitar isso, você pode colocar uma tigela de cabeça para baixo no centro do roscón.
Após este tempo, a tigela é removida e, se desejar, o feijão e a estatueta podem ser introduzidos na massa. De seguida enverniza-se a massa com ovo batido e sobre ela colocam-se as amêndoas laminadas, o açúcar granulado e as frutas cristalizadas.
Estes, com suas cores vivas, simulam as pedras preciosas de uma coroa real.
O último passo é colocar o roscón no fornopreviamente pré-aquecido a 170 °C, e cozinhe nessa temperatura por 5 minutos.
Então você tem que aumentar a temperatura para 190 ° C e continue assando por mais 15 minutos ou até dourar.
Depois de sair do forno, deixa-se temperar e pode-se cortar ao meio e rechear com natas, creme ou chocolate. No caso de rechear, o feijão e a figura podem ser colocados no recheio ao invés de dentro da massa.
Mais receitas de Natal: Alfajores para um Natal Doce
Na Argentina, os alfajores são quase um emblema nacional. São consumidos ao longo do ano com muita delícia e também não podem faltar no Natal.
Existem várias versões deste emblemático doce mas, desta vez, vamos preparar os alfajores de maizena com a receita de Ana Antolini, chefe de cozinha e sócia das lojas Tia de Buenos Aireslocalizada em Madri (Espanha).
Ingredientes:
- 90 gramas de manteiga
- 90 gramas de açúcar de confeiteiro
- 100 mililitros de gema de ovo
- 3 mililitros de mel
- 6 mililitros de essência de baunilha
- 75 gramas de farinha
- 7 gramas de fermento em pó
- 175 gramas de amido de milho
- 250 gramas de doce de leite
- 40 gramas de coco ralado
Com essas quantidades conseguiremos 12 alfajores grandes. Para fazer esta sobremesa, o primeiro passo é colocar a manteiga e o açúcar de confeiteiro na batedeira e bater até virar uma pasta cremosa, o que levará cerca de 6 ou 7 minutos.
A seguir, adicione as gemas, o mel e a essência de baunilha e bata por mais 6 ou 7 minutos.
Em seguida, a farinha é peneirada com o fermento e o amido de milho e adicionada delicadamente ao restante.
Feito isso, a potência do liquidificador é aumentadaque deve estar em velocidade média, e amassar com ela por 10 minutos.
Quando estiver como um pão, pode ser amassado à mão. Quando a massa não grudar mais nas mãos, Pode ser levado ao abatedor de temperatura para atingir uma temperatura fria e mais fácil de manipular.
O abatedor é uma máquina normalmente utilizada em oficinas e outras empresas de restauração e que permite baixar rapidamente a temperatura dos alimentos.
Se vamos preparar os alfajores em casa e não temos um refrigerador, Podemos deixar a massa esfriar na geladeira embrulhada em filme plástico por cerca de 20 minutos.
Depois que a massa esfria, ela é bem esticada com um rolo e as peças redondas são cortadas com um molde.
Estes são colocados em uma assadeira coberta com papel manteiga e assados a 160 °C por 6 minutos.
Quando eles são removidos, você deve deixá-los esfriar. Em seguida, com um saco de confeiteiro, coloca-se o doce de leite em uma delas e cobre-se com a outra, formando uma espécie de sanduichinho. O último passo é passar os alfajores pelo coco ralado.
Saiba mais sobre como ter um Doces receitas de Natal e Natal no programa Melhor com Gaby Vargas no MVS de segunda a sexta-feira às 10:00 e 19:00 na 102,5 FM.
