Um Natal Italiano com Grana Padano

Vamos começar com o queijo. Sim, o queijo, porque os italianos sempre têm Grana Padano na mesa. Servem-no no início de cada refeição, seja ao almoço ou ao jantar, ralado e colocado em potinhos muito elegantes, com colherzinhas pequeninas, pronto a polvilhar sobre a massa ou a tornar o risotto mais cremoso. Eles também servem cortados em uma tábua de aperitivos, junto com bebidas para amigos e familiares. E nada – e quando não dizemos nada, significa nada – é mais italiano do que um aperitivo. Aquela comida que os italianos inventaram só para ter mais um pretexto para conhecer e bater um papo diante da melhor combinação de drinks e entradas. Além disso, no Natal, o aperitivo é a forma mais inteligente de receber amigos e familiares, pois pode acontecer em qualquer lugar e a qualquer hora, sendo mais sofisticado e divertido do que organizar um jantar. Você também pode tomá-lo duas vezes ao dia. E se combinarmos os dois, queijo grana padano e aperitivonuma experiência única sob as luzes de Natal?

Grana Padano

Como preparar um espetacular aperitivo de Natal

Perguntamos ao chef italiano Francesco “Checco” Pruneddu como ele costumava servir o aperitivo em sua casa na Sardenha, a maior das ilhas italianas. O chef Pruneddu, que obviamente é um grande amante de queijos, disse-nos que sempre tem grana padano na mesa quando recebe convidados. Mas serve de uma forma um tanto inesperada. Na verdade, Pruneddu é confeiteiro e se dedica a pesquisar a história da alimentação. Seu livro, Dolci d’Italia. Acaba de ser publicada La storia della pasticceria dal Medioevo al Novecento (Doces da Itália: a história da pastelaria italiana da Idade Média ao século XIX) com centenas de receitas extraordinárias que são fragmentos da história e homenagens à cultura e às tradições italianas. Devido às suas raízes ancestrais – foi criado no início do ano 1100 DC. C. na Abadia de Chiaravalle, na bela paisagem milanesa, o grana padano sempre foi utilizado para inúmeras receitas, desde entradas a sobremesas, entradas e pratos principais.

Grana Padano

Neste Natal, o chef Pruneddu propõe servi-lo como aperitivo de forma nada convencional. Ele sugere um tempero de abóbora e torta de queijo. Tal como o grana padano, esta receita vem da Idade Média, nomeadamente do antigo livro de receitas Libro de Arte Coquinaria, de Martino da Como. O sabor agridoce deste bolo é perfeito para acompanhar as bebidas ácidas que costumam ser servidas no aperitivo -você pode escolher o seu favorito da lista-, e o recheio combina a delicadeza da abóbora com o sabor intenso e salgado do queijo e da massa. Já a canela e o gengibre… Bom, sempre dão jeito. Principalmente no Natal, quando o espírito festivo dança entre sabores diferentes, e os aromas de queijo, especiarias e água de rosas são a amostra perfeita do que está por vir: a época mais maravilhosa do ano.

Grana Padano: um queijo com muita história (e muito sabor)

Aparentemente, o grana padano foi criado em 1135 na abadia de Chiaravalle, a poucos quilômetros ao sul de Milão, no vale do rio Pó. Os monges o inventaram para preservar o leite excedente que era produzido diariamente no mosteiro. Muito provavelmente, após longa reflexão e vários experimentos, eles tiveram a ideia de aquecer o leite, adicionar soro de leite e coalho e depois salgar o queijo. O resultado foi um queijo duro, que amadurece e ganha sabor mais intenso com o passar do tempo, capaz de preservar as propriedades nutricionais do leite. Assim, os monges o chamavam de caseus vetus, que em latim significa queijo velho. Mas os habitantes da cidade, não familiarizados com o latim, deram-lhe outro nome, derivado da aparência compacta mas granulosa do queijo. Desde 1954, é chamado oficialmente de grana padano; grana por sua textura, e padano porque indica a área de produção, a Pianura Padana (vale do rio Pó, no norte da Itália).

Grana Padano

Assim, identificaram claramente as características e peculiaridades deste queijo ancestral. Em 1996, a União Europeia concedeu o estatuto de grana padano DOP (Denominação de Origem Protegida) e, desde então, as técnicas de produção específicas deste queijo estão protegidas por lei. A norma oficial especifica que o grana padano deve ser feito exclusivamente com leite italiano cru e parcialmente desnatado do Vale do Pó. E, depois de um longo procedimento, o resultado é a icônica roda de queijo que todos conhecemos, com as marcas de origem gravadas: pequenos diamantes que alternam a palavra GRANA e a palavra PADANO no interior.

Grana Padano

Graças a um processo de maturação que dura de pelo menos nove a mais de vinte meses, o queijo adquire suas características organolépticas e nutricionais. De fato, devido a esse processo muito particular, o próprio grana padano não contém lactose, mas contém importantes proteínas, ferro, vitaminas e minerais. Pesquisas do Consórcio Grana Padano indicam que 30g desse queijo contém o mesmo valor nutricional de aproximadamente meio litro de leite, e que 50g fornecem 60% das necessidades diárias de cálcio para adultos.

Grana Padano Reserva e a harmonização perfeita para um aperitivo

Para as festas de Natal deste ano, o chef Pruneddu propõe um bolo preparado com Grana Padano Riserva. Queijo com maturação mínima de 20 meses, textura granulosa e cor amarelo palha intensa e uniforme. Tem um sabor intenso, mas não exagerado. E por isso combina perfeitamente com alimentos doces ou agridoces, como mel, mostarda, doce de cebola doce e abóbora. Além de ser um ingrediente especial em uma grande variedade de pratos, o Grana Padano Riserva também pode ser apreciado sozinho ou como parte de uma mesa de queijos requintados que podemos colocar na mesa de aperitivos. Com quais bebidas combina melhor? Pelo seu sabor inconfundível, uma boa opção é degustá-lo com um vinho tinto suave, intenso e tânico, de teor alcoólico moderado a alto e de sabor persistente e longo. Um pinot noir do vale de Oltrepò Pavese, que fica ao lado da zona rural onde o queijo é feito, pode ser uma combinação ideal. Ou talvez um Sangiovese San Colombano.

Grana Padano

Bolo do chef Pruneddu: uma receita para levantar o ânimo

Ingredientes

para a massa

• 250g de farinha
• 125g de manteiga
• 2 ou 3 colheres de sopa de água fria
• Uma pitada de sal

Para o recheio

• 500 g polpa de abóbora
• 500 g de requeijão de leite de vaca
• 150g de manteiga
• 100g de açúcar branco
• 100 ml de leite
• 3 ovos
• 100 g Grana Padano Riserva
• 1/2 colher de chá de gengibre
• 1/2 colher de chá de canela
• Uma pitada de sal

Para decorar

• Açúcar de confeiteiro
• Flocos de Grana Padano Riserva
• água de rosas

Preparação

Misture todos os ingredientes da massa em uma tigela grande. Depois de misturado, deixe a mistura descansar na geladeira por 30 minutos. Enquanto isso, corte a abóbora e coloque em uma panela com o leite por 20 minutos, tampado. Achate-o cuidadosamente com uma colher assim que estiver macio. Despeje o excesso de água e acrescente o requeijão, o grana padano ralado, os ovos, o açúcar, o gengibre e a canela. Coloque a massa em uma forma de 24 ou 26 cm. Despeje o recheio sobre a massa e leve ao forno por 20 minutos a 200°C coberto com papel alumínio. Corte a massa restante em tiras – que o mestre Martino chama de lasanha, sim, como a lasanha de uma vida – e faça tranças com elas. Coloque-os no congelador e, quando o bolo estiver pronto, coloque-os por cima. Asse o bolo por mais 25-30 minutos a 180°C. Antes de servir, regue um pouco de água de rosas por cima. Depois de frio, decore o bolo com flocos de grana padano e açúcar de confeiteiro. O bolo está pronto para o aperitivo!

Mais informações no site grana padano.