A receita do famoso cheesecake com frutas vermelhas da Regadera

Apesar de seu criador, o chef Adrian Caballero, insiste em dizer que “fazer não tem mistério”, o cheesecake com frutos vermelhos da Restaurante Regadera (Ronda de Isasa, 10) Já se tornou uma sobremesa cult.

Leve, cremosa, com uma base aveludada e um recheio ligeiramente alveolado, esta sobremesa é muito mais do que um modismo.

Talvez tenha muito a ver com o fato de Caballero usar um dos melhores queijos da Espanha (para não falar do mundo), Crânio Tempestuoso, para lhe dar aquele travo em que o doce se mistura com a salinidade típica do queijo de ovelha.

A boa notícia é que fazer o bolo em casa não só é possível como é relativamente fácil. Mirar!

Para fazer a base precisaremos de 200 gr. Biscoitos Maria e 125gr. Manteiga.

Trituramos os biscoitos no Thermomix (ou liquidificador) que fica em pó. Caso não tenha robô de cozinha, passamos a triturar com liquidificador e paciência. Misture com a manteiga untada e forre o fundo de uma forma de bolo removível de 26 cm de diâmetro.

Guarde no congelador para endurecer.

Enquanto isso, continuamos a desenvolver o recheio, isso leva 600 gr. de queijo Filadélfia, 400 gr. creme 35%, 80 gr. Queijo Tormentoso Calaveruela (ou queijo Roquefort), 6 ovos e 170 gr. de Açucar.

Trituramos todos os ingredientes na Bimby (ou liquidificador) até ficar um creme homogéneo e sem grumos.

Verta cuidadosamente sobre a forma com a base de bolacha e leve ao forno pré-aquecido a 170º durante 30 minutos e com a ventoinha ligada.

Deixe descansar no forno desligado por 15-20 minutos e deixe esfriar em temperatura ambiente.

“E está pronto para fazer porções e comer como se não houvesse amanhã”, como diz Adrián.

Isso sim, temos que colocar um sorbet de frutas vermelhas como acompanhamento, de preferência gelados artesanais, ou se não, alguma das marcas comerciais que mais gostamos. O único truque é ser generoso na hora de servir.