Alguns dos melhores cheesecakes da Espanha
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Alguns dos melhores cheesecakes da Espanha
o Torta de queijo Tornou-se um item essencial no menu de quase todos os restaurantes. Cremosos, mais líquidos, coalhados, inovadores ou clássicos, é possível encontrá-los nas mais diversas formas e apresentações. Entre todas as grandes propostas oferecidas pelos restaurantes e chefs espanhóis, estes são alguns dos cheesecakes que mais se destacam no panorama nacional.
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Cañadío cheesecake Instagram/@canadiosantander
a vinha
Os cheesecakes La Viña são feitos no centro histórico de San Sebastián. Longe da inovação e vanguarda, La Viña é o exemplo claro de que Menos é mais: 1 quilo de requeijão, meio litro de natas, uma colher de sopa de farinha, sete ovos e 400 gramas de açúcar. No pequeno espaço nunca houve medo de manter em segredo a receita, uma das melhores da Espanha desde 2013, segundo Carlos Maribona, crítico gastronômico do ABC.
Bar Restaurante La Viña. Rua 31 de agosto. Sao Sebastiao.
2
INSTAGRAM/@canadiosantander
Canadá
O bolo de queijo Cañadío pode ser adquirido em Santander e Madri, e foi o vencedor do I Concurso Nacional de Queijos de Queijo Fresco de Burgos. com um interior muito cremoso e de aspecto denso e compacto, a sua textura macia e açucarada no centro contrasta com o exterior tostado e ligeiramente estaladiço. Depois de enveredarem pelo caminho em 1981, já correm há 36 anos, que definem como “uma engrenagem de gente com papel fundamental, cheia de profissionalismo e entusiasmo”.
Cañadio Santander. Calle de Gomez Oreña, 15, Santander.
Cañadio Madrid. Calle del Conde de Peñalver, 86, Madri.
3
Cheesecake Mama Naranja e Tres por Cuatro Mama Naranja
Mama Orange e três por quatro
Mama Naranja tocou o céu em apenas dois anos. Começou em 2020 – tempos difíceis devido à pandemia –, e com sua receitas tradicionais Posicionou-se como um dos melhores locais para se pedir um bom bolo. Definem a sua cozinha como “uma doçaria familiar, natural e com os melhores ingredientes”. Clara e Joaquín Villalon, o mais velho e o mais novo de dez irmãos, são a alma do projeto. O cheesecake ficou famoso graças à filha e sobrinha, respectivamente, Clara P. Villalón em Tres por Cuatro. O bolo adapta-se aos gostos do comensal: queijos Manchego, camembert, misturas doces… tudo é possível, e o melhor, pode ser encomendado em casa. Durante o verão fecham de 24 de julho a 4 de setembro.
Mamãe Laranja. Calle del General Díaz Porlier, 10, Madrid.
Três vezes quatro. Calle de Montesa, 9, Madri.
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coroa chinesa
O cheesecake China Crown é uma preparação tradicional com um toque asiático que o distingue dos demais e segue a linha do grupo. As primeiras peculiaridades eles podem ser encontrados no biscoito de gengibre misturado com cravo e noz-moscada. Feito com três tipos de queijo –cremette, azul e idiazábal– um toque ácido com manga e um picante com pimenta Sichuan tornam-no uma mordida mais fresca e leve do que estamos acostumados neste tipo de sobremesa.
Calle de Don Ramón de la Cruz, 6, Madri.
5
Cheesecake do restaurante Fismuler Instagram/@fismuler
Fismuler & Confeitarias Mallorca
O cheesecake Fismuler surge da mistura de três tipos de queijo: fresco, esfumaçado e azul. A famosa sobremesa pode ser encontrada em seus restaurantes em Madri e Barcelona. Por seu lado, a Pastelaria Mallorca começou a replicar a receita em 2020, assinada pelos irmãos Nino Redruello e Patxi Zumárraga. A tradicional oficina madrilenha abriu suas portas em 1931 por Bernardino Moreno e sua esposa, María García.
fismuler. Madri. Rua Sagasta, 29.
fismuler. Barcelona. Carrer del Rec Comtal, 17 .
Pastelarias de Maiorca. Disponível para entrega em domicílio.
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Berlanga
José Luis García-Berlanga, filho do famoso cineasta, dirige este restaurante especializado em arroz e outros itens essenciais levantinos. defina o seu bolo de queijo sem glúten como “único e especial” e acrescenta que “é o final doce ideal para uma noite de verão em frente ao Retiro”. O chef autodidata também oferece pratos tradicionais como croquetes de presunto, caldo de ensopado ou sua ropa vieja temperada com curry caseiro.
Av. de Menéndez Pelayo, 41. Madri.
7
Dom Dimas
a tarte cremosa queijo quadrado É um dos clássicos do cardápio do Don Dimas. Álvaro Garcés, o chef do restaurante, já trabalhou ao lado de master chefs como Martín Berasategui, Carme Ruscalleda e Alain Ducasse. O seu percurso na cozinha traduz-se nas suas propostas: actualidade, técnicas apuradas e respeito pela tradição. A sua ementa é uma homenagem ao tradicional livro de receitas da costa de Huelva e Cádiz com certas influências bascas e catalãs
Calle de Castelló, 1. Madri
8
treze
atrás do bolo queijo gamoneu da Treze e de toda a sua ementa é Saúl Sanz, o chef e responsável por todas as propostas. A aposta do espaço é manter o produto sazonal como protagonista e ter sugestões que mudam quase diariamente. O chef é especialmente conhecido como uma referência do cozinha de caçaaquele em que as peças do jogo são a parte principal do prato.
Calle del Gral. Pardiñas, 34. Madri
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INSTAGRAM/@llisanegra_qd
lisa preta
O bolo de queijo derretendo Quique Dacosta é o resultado do seu novo conceito gastronómico lançado em Valência. o queijo de ovelha É o protagonista da oferta de Alicante, uma joia gastronómica localizada no centro da cidade e que se tornou uma homenagem ao carvão, ao grelhador e ao fogo a lenha. Para os mais caseiros, também é possível receber os pratos e esta deliciosa sobremesa em casa.
Carrer de Pascual i Genís, 10. Valência.
10
INSTAGRAM/@kavamarbella
kava
o bolo de queijo Fernando Alcalá Tornou-se essencial quando se trata de falar sobre o melhor da Espanha. A sobremesa foi feita com o título no primeiro Campeonato Nacional de Tartas de Queso, realizado nas Ilhas Canárias. Desde então, o chef vem experimentando a receita, usando queijo azul, manteiga, ‘labaneh’ e creme de ovelha. A receita original é coisa de família: seu primo se encarregou de ensiná-la, depois refinada pela cozinheira. Os biscoitos María Fontaneda na base, a manteiga caseira e as natas com o maior teor de gordura possível são algumas das chaves do sucesso deste bolo.
Av. Antonio Belón, 4. Marbelha.
onze
Cheesecake com doce de leite de Piantao, em Madrid A. Delgado
banana
banana Tem duas filiais em Madrid. É um dos espaços preferidos dos carnívoros que querem desfrutar do fumo e das brasas ao mais puro estilo argentino. Seu mestre churrasqueiro é Javier Brichetto. Além de seletos cortes de novilhos criados e abatidos nos pampas úmidos e algumas especialidades como humita, empanadas ou sua excelente padaria argentina – destacam-se seu chipá e sua cremona -, na seção de sobremesas há um essencial: seu cheesecake e doce de leite. O cozinheiro aprimorou recentemente sua receita, eliminando o ovo.
Paseo de la Chopera, 69. Madri
Calle de Sagasta, 30. Madri
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O Jardim de Arzabal
O ambiente artístico e internacional serve de enquadramento perfeito para desfrutar de uma oferta gastronómica pelas mãos dos chefs Iván Morales e Álvaro Castellanos. Uma ampla zona de bar, uma esplanada aberta e outra fechada que emulam um jardim intemporal são os cenários propostos pelo Grupo Alzábal, onde poderá experimentar as suas diferentes propostas. Em sua carta, ele destaca a cheesecake cremosouma iguaria para os mais gulosos que também pode ser degustada no Arzábal Retiro.
Calle Santa Isabel, 52 (acesso pela Plaza Emperador Carlos V). Madri
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Cheesecake da Luna e da Wanda.
Em casa: Luna & Wanda / Tartia
Uma opção que ganhou qualidade e, principalmente, abrangência com a pandemia é a alimentação com entrega em domicílio. O mundo doce não podia ser menor, e por isso são várias as pastelarias que aderiram a esta tendência, e até algumas que já nasceram sem sede física. Graças a isso, você pode desfrutar de um bom cheesecake no seu dia sem sair de casa.
As estrelas da novidade mais recente Lua & Wanda, uma confeitaria que abriu um charmoso local e oficina em Chamberí há algumas semanas, embora funcione com sucesso online desde o confinamento. Seu bolo de queijo assado tem três variedades -azul, creme e cabra-, biscoitos Maria e uma textura cremosa de coração e base crocante. Vem em três tamanhos (La Original, La Pequeña e La Mini) e oferece outras três variantes: La Morena, que incorpora chocolate ao leite; La Rubia, com chocolate branco, e La Mestiza, com doce de leite.
Mais uma nova pastelaria na capital com ‘delivery’ é Tartia, da oficina Sdulce, que há 25 anos fornece sobremesas a vários restaurantes. No seu caso, o seu ‘New York-style Cheesecake’ (mirtilos, framboesas, groselhas e folhas de hortelã, sobre base de bolacha moída e recheado com queijo fresco) é um clássico que nunca falha.
Luna & Wanda, Espronceda, 3. Madrid, www.lunaywanda.com
Tártia, www. tartia.es
