Bolo de castanha da avó de Enrique Sánchez

Bolo de castanha da avó de Enrique Sánchez Youtube Canalsur

terça-feira, 1 de novembro de 2022

As castanhas cruas e assadas são as estrelas do outono e também deste Bolo estilo vovó que Enrique Sánchez nos ensina a preparar em Cómetelo, seu programa de culinária canalsur.

E é que as castanhas podem ser utilizadas em receitas doces como o pudim de castanhas ou salgadas como este lombo de Pedro Ximénez com castanhas. O cozinheiro dá-nos esta receita clássica passo a passo e também nos dá alguns truques para descascar castanhas mais facilmente.

Como preparar o bolo de castanha da vovó

Este bolo de castanhas à avó que ela nos apresenta o chef Enrique Sánchez Tem uma base de bolacha com manteiga e amêndoas, sobre essa base vai o bolo, um clássico bolo de castanha.

E para terminar, decorado com frutas vermelhas e o creme de castanha formando rosetas graças a um saco de confeiteiro. Este creme pode ser utilizado para outras preparações como recheio de biscoitos ou para decorar qualquer outra sobremesa. O creme Tem castanhas cruas e a tarte, assada.

No entanto, Enrique destaca que Pode ser utilizada tanto crua quanto assada em ambas as preparações. embora prefira combinar as duas técnicas para que o bolo tenha diferentes nuances de sabor.

Receita de bolo de castanha vovó Enrique Sánchez

para 4 pessoas

Ingredientes

• Leite
• Farinha
• 150 gramas de castanhas assadas
• Açúcar
• 1 envelope de fermento químico
• 1 iogurte natural sem açúcar
• 150 gramas de requeijão cremoso
• 4 ovos
• Azeite virgem extra
• Açúcar de confeiteiro
• Frutas vermelhas
  • Para o creme de castanha
• 300 gramas de castanhas
• Casca de limão
• Açúcar
• 1 pau de canela
• 100 gramas de biscoito
• 100 gramas de manteiga sem sal
• 50 gramas de amêndoas fritas

Passo a passo

1. Descasque as castanhas

   Coloque água para ferver e faça um corte nas castanhas sem quebrá-las completamente. Cozinhe as castanhas por 5 minutos e descasque-as sem deixar esfriar completamente.

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2. prepare o creme

   Disponha as castanhas descascadas num tacho com dois copos de água, quatro colheres de açúcar, a casca de limão e o pau de canela. Leve ao fogo alto até levantar fervura e abaixe a intensidade. Cozinhe até que a maior parte do líquido tenha evaporado e as castanhas estejam macias. Esmagar e refrigerar.

3. fazer a fundação

   Triturar as bolachas juntamente com as amêndoas e misturar com a manteiga derretida. Colocar papel vegetal no fundo de uma forma amovível e espalhar a base de bolacha pressionando com uma colher. Reserve na geladeira.

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4. Prepare o recheio

   Quebre os quatro ovos em uma tigela, acrescente o cream cheese e o iogurte. Use o recipiente de iogurte para adicionar uma medida de leite e outra de óleo extra virgem, duas de açúcar e quatro de farinha. Adicione um envelope de fermento químico e as castanhas torradas. Triture com o mixer.

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5. assar

   Despeje a massa sobre a base de biscoito e leve ao forno por 30 a 35 minutos a 180º. Desligue o forno e deixe a torta descansar lá dentro por mais 20 minutos até esfriar.

6. decore e sirva

   Desenforme o bolo assim que estiver frio. Transfira o creme para um saco de confeitar e decore a superfície do bolo com ele e acrescente as framboesas, morangos e mirtilos. Polvilhe um pouco de açúcar de confeiteiro e sirva.

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3 truques para descascar castanhas de Enrique Sánchez

Enrique também nos dá uma truque para descascar castanhas com mais facilidade:

1. quebrá-los e cozinhá-los em água fervente.
2. Também pode ser levado ao micro-ondas.
3. Cozinhe-os na panela fazer um assado caseiro com um pouco de sal enquanto são salteados até ficarem tostados por fora.

Embora se não queremos descascar castanhas por nada, a cozinheira também nos dá outra opção, usar castanhas pilongas, seco, hidratado. Para fazer isso, você deve submergi-los em um líquido, água, vinho doce, Pedro Ximénez ou Moscatel e deixá-los por um dia inteiro.

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