Cheesecake de Alex Cordobés, o confeiteiro que todo mundo fala em receitas

As sete receitas de cheesecake cremoso por Alex Cordobés Eles são uma descoberta e tanto. em 2019 Alex Cordobes passou a mexer com pastéis, mais especificamente com o cheesecake no forno da casa dos pais. E desde então começou uma história que já a consagrou como referência no mundo da hotelaria. Estreia local, após o sucesso, no centro de Madrid com a sua nova abertura no número 60 Rua Velazquez. «O queijo é o denominador comum de tudo, mas são diferentes. Eu não inventei e por isso busquei algo diferenciador desde o início. No meu caso foi a matéria-prima. Queijo galego, natas e manteiga, de excelente qualidade. Ah e pouco açúcar!», explica a receita ao COOL.

Foto: @alexcordobess

São sete receitas de cheesecake -sempre cremoso-: Cheesecake tradicional, cheesecake de chocolate branco, cheesecake de chocolate belga, cheesecake ibérico de pistache, cheesecake de Oreo, cheesecake de lótus, cheesecake e doce de leite. «O de chocolate branco foi a segunda receita que comecei com uma preparação diferente da tradicional, por isso continuo com os chocolates belgas. E então o resto estava pensando. O doce de leite demorou dois anos, por exemplo. O de pistache é feito com pistache da Extremadura. E o Oreo é sem o creme, só com o biscoito na base e o interior é com creme e base. O mesmo que aconteceu com o Lotus”, explica Cordobés. No verão, incluem frutas.

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O sucesso dos Cordobés veio antes deste bolo tornou-se a opção mais desejada de todos os jantares, e antes que as redes sociais a classificassem como a mais famosa de todas as sobremesas. “As sete receitas não têm nada a ver umas com as outras”, diz Cordobés. Até hoje ele continua a investigar e aprender.

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A sua história compreende-se melhor sabendo que parte da sua distante família se dedicou à pastelaria e que a tradição da pastelaria remonta a Inglaterra, factos que sem dúvida influenciam os seus cremosos e já afamados bolos. «Somos pessoas que fazem as coisas à sua maneira, quem manda são os nossos clientes. Somos muito gratos a quem compra nosso produto e nos ajuda a crescer“, diz Alex Cordobes.

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“A minha ideia inicial, quando decidi embarcar no projeto, era começar com bolos e depois promover uma pastelaria própria”, explica o próprio Cordobés, que optou pelos cheesecakes porque É uma “sobremesa rica, para toda a vida e que quase toda a gente gosta”.

@alexcordobess

A história

Ele começa casualmente no forno da família na casa de seus pais, primeiro fazendo testes para familiares e amigos. Mas tudo muda e corre para o campo mais profissional quando os jogadores da O Real Madrid começou a partilhar as suas criações nas redes sociais e assim os bolos de Álex Cordobés tornaram-se virais.

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Foi quando a Cordobés abriu seu primeiro estabelecimento físico em as rosasMadri.

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as 7 receitas

A principal receita de cordovão É uma mistura que nasceu da “experiência do cheesecake, da cozedura, do forno e da receita de família”. O grande toque que distingue os seus famosos bolo é o cremosidade, além da alta qualidade de suas matérias-primas. Os ovos, de covardes e galinhasSão galinhas que pastam livremente e são alimentadas com milho, trigo, cevada, linho, alfafa e aveia.

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A matéria-prima e o produto não são negociáveis. Tal como a cremosidade “inegociável” e parte da sua identidade, aliás é a forma de distinguir o cheesecake do século XXI. O queijo é o único denominador comum em todas as suas preparações, que variam ao longo do tempo, adaptando-se às novas tendênciasembora com a sua essência original muito cremosa.

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Na recém-inaugurada padaria da rua Velázquez, é onde estão os sete bolos diferentes: o primeiro, o queijo tradicionalao estilo basco, elaborado diariamente na oficina, com base de bolacha amanteigada sobre uma camada de queijo cremoso, coberto com uma camada de gema de Maillard tostada.

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Deles bolo de chocolate branco e queijo É uma das suas primeiras grandes apostas, a mais ousada, que parte do tradicional, mas incorpora manteiga de cacau para obter “um bolo elegante e extremamente cremoso com uma doçura subtil”.

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o Chocolate belga e cheesecake tornou-se um grande sucesso, devido ao seu sabor intenso, é ideal para os amantes do chocolate negro, o queijo com o amargor misturado com a doçura do cacau produz um bolo equilibrado e cremoso.

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Para quem se rende ao pistache, Alex Cordobes criou o seu Torta ibérica de pistache e queijo, sua opção mais ousada. Adaptando-se às tendências atuais, oferece também a queijo e oreocombinando a tradição e o sabor característico deste famoso biscoito, ou o Queijo de lótus e biscoito, para todos os que apreciam o sabor dos autênticos biscoitos. Finalmente, devido à grande procura e a um desafio da sua equipa de pasteleiros, surge o queijo com doce de leitecom sabor a caramelo e cor avelã, com aromas tostados.

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Na padaria pode encontrar três tipos de bolo consoante o tamanho: desde o mais pequeno (para três pessoas), ao médio (para oito pessoas) e ao grande (para 13 pessoas).

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Como novidade, chegam as porções individuais: pequenos bolos só para uma pessoa, ideais para levar. “Isso não funcionaria sem minha equipe de 15 pessoas, que é a melhor equipe do mundo”, diz Cordobés.

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