Chef Luis Arellano lança livro de receitas de panificação tradicional de Oaxaca

O chef Luis Arellano, do restaurante Criollo, lançou um livro que é um livro de receitas do pão tradicional de Oaxaca. Você ainda pode obter uma cópia!

o pão É um alimento que se encontra diariamente na mesa dos mexicanos. o Chef Luis Arellanodo restaurante Criollo na Cidade de oaxacaapenas apresentado Abrigoum livro de receitas de pão tradicional de Oaxaca no qual ele documenta 43 preparações diferentes.

Por Revista Gudó See More

Uma criança perto do pão

Foto de Luis Arellano.

A família de Luis Arellano é originária de La Cañada de Oaxaca e tem um apego muito especial ao pão. Isso porque, quando criança, seu pai conseguiu um emprego em uma padaria da CDMX, onde foi aprendendo o ofício aos poucos.

Meu pai começou a trabalhar como ajudante: ele era encarregado de limpar as tábuas, varrer, preparar a comida do pessoal e preparar o café da manhã. Aos poucos foi aprendendo a fazer pão doce, pão salgado, e no final já fazia pastéis, como bolos e tortas, entre outras sobremesas. Esse foi o início de seu trabalho como padeiro, conta na introdução de seu livro.

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Foi assim que, de trabalho, passou a ser o modo de vida de toda a família. O próprio Arellano lembra que em seu primeiro emprego formal, na cozinha do Restaurante Casa Oaxaca, focada na parte de padaria e pastelaria do local. Mais tarde trabalhou em Pujol e depois voltou a Oaxaca para colocar, junto com Enrique Olvera, crioulo.

Foto de Araceli Paz.

No local, a culinária oaxaca é feita com toques contemporâneos; Porém, a pandemia os levou a se aproximarem muito mais do pão. Arellano conta que 2020 foi um ano muito difícil, mas que uma forma de se manter ocupado e manter o restaurante funcionando foi fazendo pão tradicional.

Depois de pensar nisso durante pouco mais de um mês, decidiu abrir um espaço dedicado a esta comida em crioulo. A ideia por trás de sua decisão era muito clara: continuar com o jurídico do pai, para que as receitas de família também motivassem os filhos a não deixar o ofício morrer.

Refugio: um livro de receitas de pão tradicional de Oaxaca

Foto de Araceli Paz.

O livro escrito por Luis Arellanoproduzido por Patricia Guerrero, fotografado por Araceli Paz e verificado nos preparos por Karina Calles, é um livro de receitas com 43 tipos de pães diferentes.

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Todas as preparações são de pão mexicano; no entanto, há alguns que são eminentemente CDMX e outros que não podem negar sua origem em Oaxaca. Em suas quase 200 páginas, você encontrará as mesmas instruções para fazer bolachas com geléia de chilacayota, além de pão de milho e casca de milho.

Este livro é uma homenagem ao meu pai e à padaria. Gostaria que fosse a inspiração para muitas pessoas, que servisse para retomar o que os pais nos deixam de lição. Ajudou-me a seguir em frente e a definir a minha vocação, conclui Luis Arellano.

Pegue Abrigo –que se chama assim porque era o nome do pai de Luis Arellano– não é difícil: basta pedir um exemplar, o mesmo em pujolo que em ticuchi qualquer crioulo, na cidade de Oaxaca. O custo de uma cópia é de 680 mxn. Se você quer ter um em casa, é melhor procurar já, pois foram poucas unidades impressas.

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Autora: Sandra Carolina Jimenez Pedroza. Autor: Gourmet do México.