Eva Arguiñano nos ensina a preparar o autêntico bolo de San Marcos, o bolo de verão mais famoso da Espanha : Receitas de Bolo - Bem Vinda Serafina

Receitas de Bolo | Eva Arguiñano nos ensina a preparar o autêntico bolo de San Marcos, o bolo de verão mais famoso da Espanha

| Eva Arguiñano nos ensina a preparar o autêntico bolo de San Marcos, o bolo de verão mais famoso da Espanha |

Eva Arguiñano nos ensina a preparar o autêntico bolo de San Marcos, o bolo de verão mais famoso da Espanha


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Eva Arguiñano nos ensina a preparar o autêntico bolo de San Marcos, o bolo de verão mais famoso da Espanha

Eva Arguiñano nos ensina a preparar o autêntico bolo San Marcos, o bolo de verão mais famoso da Espanha Cocina Fácil

sábado, 9 de julho de 2022

Se existe um confeiteiro conhecido e querido em nosso país, é Eva Arguiñano, a irmã do popular chef Karlos Arguiñano. Durante a sua passagem pelo programa que o chef apresenta diariamente na Antena 3, preparou o tradicional bolo de São Marcoscom camadas de pão de ló, natas, creme de gemas queimadas, calda e crocanti de amêndoa.

Não pense que é complicado, é uma receita trabalhosa mas se seguir os passos e conselhos da Eva, vai dar certo primeiro.

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Antena 3

bolo de são marcos

para 6 pessoas

Ingredientes

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  • 4 ovos
  • 100g de açúcar
  • 100g de farinha
  • manteiga para espalhar o molde)Para a calda
  • 110 ml de água
  • 90g de açúcar
  • 40ml de licor de laranjaPara o recheio de creme
  • 600 g de creme líquido para montar
  • 80g de açúcar de confeiteiro
  • 1 vagem de baunilhapara o creme
  • 120 ml de água
  • 160g de açúcar
  • ½ colher de chá de suco de limão
  • 4 ovos
  • 45g de manteiga
  • 15 g de fubá refinadoPara decorar
  • amêndoa caramelizada picada
  • 50g de açúcar

Passo a passo

  1. preparar o bolo

    Quebre os ovos e coloque-os em uma tigela grande, adicione o açúcar e bata bem com uma batedeira. Adicione a farinha e misture com uma língua ou colher de pau com movimentos envolventes até que os ingredientes estejam bem integrados.

  2. Asse e fatie

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    Despeje a mistura na forma untada com um pouco de manteiga e forrada com papel manteiga e deixe a 180º por 30 minutos. Retire-o do forno e deixe-o esfriar. Desenforme e corte no sentido da largura para ficar com 3 folhas.

  3. faça uma calda

    Coloque a água em uma panela, acrescente o açúcar e leve ao fogo. Quando o açúcar dissolver, retire a panela do fogo, deixe esfriar e despeje o licor de laranja. Misture bem, transfira para uma garrafa e reserve.

  4. Para o recheio de creme

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    Coloque as natas num tacho, junte a fava de baunilha e leve ao lume brando até as natas estarem bem aromatizadas. Deixe esfriar e coloque em uma tigela. Adicione o açúcar de confeiteiro, bata com a batedeira, coloque em um saco de confeitar e reserve.

  5. Como fazer o creme de gemas

    Coloque o fubá em uma panela, acrescente o açúcar e um pouco de água. Mexa-os com uma vara de mão. Adicione os 4 ovos e bata-os bem. Despeje o restante da água, misture bem e leve a panela ao fogo baixo até ferver e engrossar. Despeje o suco de limão e misture. Retire a caçarola do fogo, acrescente a manteiga e misture bem até incorporar. Passe a gema para uma manga de confeitar e reserve.

  6. monte o bolo

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    Coloque 1 folha de pão de ló em uma travessa grande e pincele com a calda. Cubra a base com o chantilly, cubra com outra folha de pão de ló, pincele com calda e cubra com mais creme. Regue a última folha de bolo (a parte que vai deixar virada para baixo) com mais um pouco de calda e coloque por cima.

  7. decore o contorno

    Coloque um pouco de creme em todo o contorno do bolo e espalhe bem. Pegue um pouco de amêndoa caramelizada na mão e pressione no contorno do bolo. Repita o processo até que esteja bem coberto.

  8. Cubra com o creme e queime

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    Cubra a superfície do bolo com o creme de gemas, polvilhe com o restante açúcar e queime com um maçarico de cozinha.

A chave do bolo: monte bem os ovos

A primeira coisa a fazer para ter um delicioso bolo San Marcos é preparar um bom bolo caseiro. Eva Arguiñano tem uma máxima:

“montando bem os ovos não precisa de fermento químico”

o a textura deve estar bem ligadapara isso o ideal é misture bem a massa com batedores elétricos. Outro requisito essencial é peneirar a farinha antes de adicionar e quando a massa estiver pronta, deixe no forno a 180 graus por meia hora, cuidado! sem abrir a porta do forno.

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Então você tem que esperar o bolo esfriar para faça as três camadas que cobriremos com as natas e o creme de gemas.

Misture o calor

Ao adicionar a manteiga para fazer o creme, deve ser feito sempre fora do fogo. Tenha sempre isso em mente na hora de misturar os ingredientes e que eles emulsionem bem, como aconselha o chef pasteleiro.

Com a amêndoa caramelizada triturada Fica uma delícia, mas você também pode decorar o bolo San Marcos com amêndoas laminadas Marcona.

Na receita tradicional, um calda para pincelar. Eva adiciona um toque de licor de laranja ao misturar.

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Se quiser adicione também trufaConfira essas outras versões da receita do bolo São Marcos.

Bolo San Marcos com creme, trufa e gema de ovo

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Bolo São Marcos: pão de ló com creme, trufa e gema queimada

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