Eva Arguiñano nos ensina a preparar o autêntico bolo de San Marcos, o bolo de verão mais famoso da Espanha

Eva Arguiñano nos ensina a preparar o autêntico bolo San Marcos, o bolo de verão mais famoso da Espanha Cocina Fácil

sábado, 9 de julho de 2022

Se existe um confeiteiro conhecido e querido em nosso país, é Eva Arguiñano, a irmã do popular chef Karlos Arguiñano. Durante a sua passagem pelo programa que o chef apresenta diariamente na Antena 3, preparou o tradicional bolo de São Marcoscom camadas de pão de ló, natas, creme de gemas queimadas, calda e crocanti de amêndoa.

Não pense que é complicado, é uma receita trabalhosa mas se seguir os passos e conselhos da Eva, vai dar certo primeiro.

Antena 3

bolo de são marcos

para 6 pessoas

Ingredientes

• 4 ovos
• 100g de açúcar
• 100g de farinha
• manteiga para espalhar o molde)Para a calda
• 110 ml de água
• 90g de açúcar
• 40ml de licor de laranjaPara o recheio de creme
• 600 g de creme líquido para montar
• 80g de açúcar de confeiteiro
• 1 vagem de baunilhapara o creme
• 120 ml de água
• 160g de açúcar
• ½ colher de chá de suco de limão
• 4 ovos
• 45g de manteiga
• 15 g de fubá refinadoPara decorar
• amêndoa caramelizada picada
• 50g de açúcar

Passo a passo

1. preparar o bolo

   Quebre os ovos e coloque-os em uma tigela grande, adicione o açúcar e bata bem com uma batedeira. Adicione a farinha e misture com uma língua ou colher de pau com movimentos envolventes até que os ingredientes estejam bem integrados.

2. Asse e fatie

   Despeje a mistura na forma untada com um pouco de manteiga e forrada com papel manteiga e deixe a 180º por 30 minutos. Retire-o do forno e deixe-o esfriar. Desenforme e corte no sentido da largura para ficar com 3 folhas.

3. faça uma calda

   Coloque a água em uma panela, acrescente o açúcar e leve ao fogo. Quando o açúcar dissolver, retire a panela do fogo, deixe esfriar e despeje o licor de laranja. Misture bem, transfira para uma garrafa e reserve.

4. Para o recheio de creme

   Coloque as natas num tacho, junte a fava de baunilha e leve ao lume brando até as natas estarem bem aromatizadas. Deixe esfriar e coloque em uma tigela. Adicione o açúcar de confeiteiro, bata com a batedeira, coloque em um saco de confeitar e reserve.

5. Como fazer o creme de gemas

   Coloque o fubá em uma panela, acrescente o açúcar e um pouco de água. Mexa-os com uma vara de mão. Adicione os 4 ovos e bata-os bem. Despeje o restante da água, misture bem e leve a panela ao fogo baixo até ferver e engrossar. Despeje o suco de limão e misture. Retire a caçarola do fogo, acrescente a manteiga e misture bem até incorporar. Passe a gema para uma manga de confeitar e reserve.

6. monte o bolo

   Coloque 1 folha de pão de ló em uma travessa grande e pincele com a calda. Cubra a base com o chantilly, cubra com outra folha de pão de ló, pincele com calda e cubra com mais creme. Regue a última folha de bolo (a parte que vai deixar virada para baixo) com mais um pouco de calda e coloque por cima.

7. decore o contorno

   Coloque um pouco de creme em todo o contorno do bolo e espalhe bem. Pegue um pouco de amêndoa caramelizada na mão e pressione no contorno do bolo. Repita o processo até que esteja bem coberto.

8. Cubra com o creme e queime

   Cubra a superfície do bolo com o creme de gemas, polvilhe com o restante açúcar e queime com um maçarico de cozinha.

A chave do bolo: monte bem os ovos

A primeira coisa a fazer para ter um delicioso bolo San Marcos é preparar um bom bolo caseiro. Eva Arguiñano tem uma máxima:

“montando bem os ovos não precisa de fermento químico”

o a textura deve estar bem ligadapara isso o ideal é misture bem a massa com batedores elétricos. Outro requisito essencial é peneirar a farinha antes de adicionar e quando a massa estiver pronta, deixe no forno a 180 graus por meia hora, cuidado! sem abrir a porta do forno.

Então você tem que esperar o bolo esfriar para faça as três camadas que cobriremos com as natas e o creme de gemas.

Misture o calor

Ao adicionar a manteiga para fazer o creme, deve ser feito sempre fora do fogo. Tenha sempre isso em mente na hora de misturar os ingredientes e que eles emulsionem bem, como aconselha o chef pasteleiro.

Com a amêndoa caramelizada triturada Fica uma delícia, mas você também pode decorar o bolo San Marcos com amêndoas laminadas Marcona.

Na receita tradicional, um calda para pincelar. Eva adiciona um toque de licor de laranja ao misturar.

Se quiser adicione também trufaConfira essas outras versões da receita do bolo São Marcos.

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