O que você come na Suécia? Natal e outras tradições gastronómicas

Nina Olson administra o único restaurante sueco em Barcelona há 13 anos, papai sven. Embora tenha demorado muito a decidir, baixou a persiana no início de Novembro por motivos pessoais, porque sentiu a necessidade de regressar às raízes, de Suécia, treinar mais em restauração, continuar trabalhando em sua linha de cerâmica e encarar novos projetos. Um deles é o livro cozinha nórdica, que acaba de publicar pela editora Planeta Gastro. “O restaurante tem sido como meu filho, mas isso acabou e agora o livro é meu novo filho”, conta.

Capa do livro “Cozinha Nórdica” de Nina Olsson / Foto: Planeta Gastro

Com ela revimos as páginas deste livro que, entre receitas e anedotas de família, nos conta algumas das tradições alimentares suecasincluindo todos aqueles ligados ao Natal. Um livro que nos encoraja fumar peixe e legumes —diz Nina, o que é bem mais fácil do que parece—, para elaborar sopas, pratos de peixe Y ensopados de carneousar com pães e os picles e para adoçar a mesa com biscoitos, rolinhos de canela e bolos.

O livro, um livro de receitas tradicional

Bife de rena ao molho de vinho / Foto: Planeta Gastro

“O livro era um sonho, desde que abri o restaurante mandei criar uma pasta na mesa do computador, mas não tive tempo”, conta Olsson, que aproveitou a pandemia para escrevê-lo e tirar as fotos que ilustram it, viajando com a fotógrafa Sara Larsson para o ilha hastholmen, onde cresceu. “É uma ilha muito pequena, vivem apenas 60 pessoas, e eu costumava passar os verões lá, é onde estão minhas raízes”, diz ele.

atormentado com memórias de família, o livro tem uma estética extremamente caprichada e moderna: “Foi caro para publicar, com capa dura e muitas fotos, mas estou feliz com o resultado, é o livro que eu queria.” Quanto ao conteúdo, ele também recorre à nostalgia: “Muitas receitas são minhas, mas na parte doce, principalmente a de biscoito, o as receitas são da minha avó“, reconhece Olsson, que quis homenagear ela e outras mulheres, cozinheiras não profissionais, que estiveram próximas dela com este livro.

Smörgåsbord, o buffet sueco

Detalhe do smörgåsbord, o buffet sueco / Foto: Pexels

“Toda a cozinha clássica sueca é poderosa, por conta do frio. Atualmente, isso vem mudando. Sou old school, por isso no livro o que você encontra é o cozinha da vovó, não há nada de moderno. São aquelas receitas que você deve aprender, as típicas, as básicas para começar a cozinhar na Suécia”, diz o autor. dumplingso köttbullar, prato nacional, popularizado no nosso país, para o bem ou para o mal, pela Ikea.

Entrando plenamente nas suas tradições, deparamo-nos com uma das mais conhecidas: o smörgåsbord, o tudo o que você pode comer buffet que tem o arenque e o salmão como protagonistas absolutos, além de skagenröra e outros saladas de frutos do mar, cremes, carnes cozidas e os sobremesas. “Em todos os feriados, seja Natal, Páscoa ou solstício de verão, comemos mais ou menos o mesmo, embora o bufê mude sazonalmente.”

Natal

Biscoitos de gengibre e gatos de açafrão / Foto: Planeta Gastro

“O bufê de Natal é bem maior, chama-se julbord, e é comido no dia 24 de dezembro à noite, na véspera de Natal. Acrescentamos uma espécie de presunto em doceque gratinamos com mostarda, alguns ovos cozidos com maionese e camarão, salsichas de rena, muitas carnes e peixes, etc. E tem pouquíssimas verduras, só picles, tipo repolho”, diz. Também pratos como tentação de Jansson, um gratinado assado com batatas e anchovas. Ou as eternas almôndegas, que nestas datas são temperadas com pimenta da Jamaica, gengibre e cravinho.

As refeições são “fartas”, diz Olsson, mas isso não os impede de se deliciar com a parte doce, seja com doce ou o conhecido biscoitos pepparkakor, gengibre, canela e cravinho, que se preparam para comer e para decorar a casa, com as suas formas de pássaros, animais ou estrelas. Eles também são típicos gatos açafrãoou lussekatter, uns pãezinhos de açafrão que se comem nestas festas, mas sobretudo no dia 13 de dezembro, coincidindo com Santa Lúcia, e são acompanhados de glögg, o reconfortante vinho com canela. E na véspera de Ano Novo, que tradição existe? “Um jantar luxuoso, mas não temos nenhuma tradição como as uvas na Espanha, apenas a torrada com cava.”

Semana Santa

“É época de cordeirosÉ por isso que geralmente há mais carne desse tipo no buffet. Também frango, ovos e mais vegetais porque é primavera Também não faltam quiches, salmão, queijo ou legumes, ou salada de batata, o potatissallad”, refere Olsson, referindo ainda o coelhinho da Páscoa, o paskhare, e a tradição de esconder um ovo grande recheado com doce e algum dinheiro. Sem esquecer um refrigerante parecido com a Coca-Cola, que não se vende no resto do ano, mas que se chama påskmust na Páscoa e julmust no Natal, embora seja o mesmo.

solstício de verão

O bolo de morango e chantilly comido no Midsommar / Foto: Canva

É um dos feriados mais importantes da Suécia, o equivalente ao nosso San Juan. É comemorado no final de semana, sempre entre os dias 20 e 26 de junho, e as pessoas costumam usar coroas de flores na cabeça. “Você come muito arenque, com molhos variados e com nata garia, prepara-se o buffet e à noite realizam-se churrascos. Além disso, “é um bom momento para o primeiro batatas doces e para o morangos. Por isso, é típico comer o jordgubbstarta, um bolo de morango -pode ser substituído por framboesas, amoras ou mirtilos dependendo da estação- e chantilly ou simplesmente morangos com creme”, explica a cozinheira.

o fika

Kanelbullar e café, essenciais no fika sueco / Foto: Canva

Entre os souvenirs suecos, não faltam xícaras e bandejas que fazem menção ao fika, uma das tradições mais importantes do país. “Trata-se da pausa para o café com rebuçados, embora ultimamente também se aceite cerveja ou vinho. desculpa para sentar e conversarno trabalho, em casa…”, diz Olsson. Se optarmos pela versão doce, devemos acompanhar o café com biscoitos —diz a tradição que se deve oferecer sete biscoitos diferentes aos convidados—; com bolas de chocolate, chokladbollar; com o conhecido rolos de canelao kanelbullar, ou com o vetebröd, uma versão semelhante que é preparada em forma de trança.

Räkmacka e Smörgastarta, entre pães

Smörgastarta e pratos com arenque / Foto: Planeta Gastro

Se procuramos tradição entre os pães, não podemos esquecer o räckmacka, o típico sanduíche de camarão de Gotemburgo, a segunda capital do país. “Os melhores camarões vêm de lá. Em Estocolmo, o mar é entre salgado e doce e não há marisco.” Tampouco a smörgastarta, que é oferecida em aniversários, festas de final de ano e até funerais, e é preparada com várias camadas de pão de forma que pode ser recheado com todo tipo de ingrediente, maionese e requeijão, embora a versão mais popular inclui marisco e salmão. “Você pode provar frio, é só cortar e comer.”

Kräftskiva, o festival do lagostim

Festival do lagostim na Suécia / Foto: Canva

É comemorado no final de agosto, coincidindo com a temporada de pesca do caranguejos do rio, e tem toda uma parafernália muito divertida em forma de babadores, toalhas de mesa, gorros e decoração com desenhos e formas de caranguejos. Como eles são comidos? “Antes eram cozinhados com um pouco de endro, cerveja, sal e um pouco de açúcar. Coziam-se na véspera e comiam-se frios”, explica. Tudo isso é acompanhado por estalos, a típica aguardente sueca. “Você canta músicas típicas, bebe, descasca o caranguejo e come; você canta, bebe, descasca e come… e assim por diante durante toda a refeição. É um festa muito alcoólicaOlsson admite.