Piononos de Santa Fe, o doce irresistível típico de Granada

Piononos de Santa Fe, o irresistível doce típico de Granada Pastelería Casa Isla

terça-feira, 9 de agosto de 2022

Feito com um pão de ló embebido em calda e recheado com creme de confeiteiro macio, Os piononos de Santa Fe são um dos doces típicos de Granada mais difundido em todas as pastelarias do país.

A receita deste delicioso doce não é nada complicada. Mas é verdade que com poucos detalhes consegue-se um resultado surpreendente.

Com a receita que propomos, você não pode ficar melhor. E é que tudo é preparado de forma totalmente artesanal, desde o bolo, ao recheio, passando pela calda.

Por que se chama Pionono?

Estes doces piononos, cuja origem remonta a 1897, foram feitos para homenagear o Papa Pio IX. Na verdade, foi um chefe de pastelaria na sua própria oficina Casa Isla em Granada, que os criou para que até a forma do bolo lembrasse a figura do Papa.

Quanto tempo duram os piões?

Se você está indo para Granada de férias e está se perguntando quanto tempo duram os piononos para trazê-los como lembrança, você estará interessado em saber que você pode mantê-los até 5 dias na geladeira coberto com filme plástico.

E, se lhe apetecer cozinhá-los em casa, experimente esta versão muito original de piononos com mousse de morango, perfeita para aproveitar a época de frutas tão saborosas.

Outro doce que não pode deixar de se atrever a preparar em casa é um braço cigano tradicional, este braço cigano Jijona nougat, ficará óptimo se o servir bem frio ao meio-dia após a refeição.

Como fazer pinhas de Santa Fé

Receita caseira de piononos de Santa Fé

para 4 pessoas

Ingredientes

para o bolo

• 4 ovos
• 80 gramas de açúcar
• 80 gramas de leite
• 30 gramas de farinha
• 40 gramas de amido de milho
• Canela em pó
• Manteiga

Para o recheio

• 8 gemas
• 150 gramas de açúcar
• 30 gramas de amido de milho

Para a calda

• 120 gramas de açúcar
• 120 gramas de água

Passo a passo

1. Prepare o creme de confeiteiro

   Bata as gemas com o açúcar até obter um creme homogêneo, acrescente o amido de milho e bata com as varas até que tudo fique bem integrado. Despeje a mistura em uma panela, e leve ao fogo baixo, mexendo sempre com o batedor de arame até engrossar. Quando levantar fervura, retire do fogo e deixe esfriar. Transfira o creme para um saco de confeitar quando esfriar.

2. cozinhe a calda

   Misture a água com o açúcar em uma panela, mexa com algumas varas e leve a mistura para ferver. Abaixe a temperatura e cozinhe a calda no mínimo por 5 minutos. Deixe esfriar antes de cobrir o bolo.

3. Faça a base do bolo

   Pré-aqueça o forno a 180ºC, forre dois tabuleiros com papel vegetal e pincele-os com manteiga. Peneire a farinha junto com o amido de milho e separe as gemas das claras. Despeje o leite sobre a farinha, mexa com o batedor até incorporar e acrescente as gemas. Mexa novamente até obter um creme homogêneo. Com a ajuda de batedeiras elétricas, monte as claras, e acrescente o açúcar às colheradas quando estiverem espumosas. Assim que os picos forem criados, adicione gradualmente a mistura anterior fazendo movimentos envolventes com uma espátula de silicone.

4. assar o bolo

   Despeje a massa do bolo nas assadeiras, espalhe com a espátula e leve ao forno por 10 minutos. Decorrido o tempo, retire as duas massas do forno, e deixe-as esfriar sobre uma grade. Quando esfriarem, apare as bordas para obter dois retângulos perfeitos.

5. Pinte o bolo com a calda

   Use um pincel de silicone para pintar bem todo o prato do bolo com a calda, para que a massa fique bem encharcada.

6. Modele os pionons

   Cubra toda a superfície do bolo com o creme de confeiteiro, deixando uma margem sem creme em uma das bordas longas. Polvilhe com canela em pó a gosto, e comece a enrolar o bolo pelo lado comprido até chegar na parte sem creme. Corte cada rolo em 6 porções e sirva cada pionono coberto com mais creme de confeiteiro. Se quiser que o resultado seja ainda mais original, polvilhe os piononos com açúcar e toste-os com um maçarico.

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