Piononos de Santa Fe, o doce irresistível típico de Granada
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Piononos de Santa Fe, o doce irresistível típico de Granada
Piononos de Santa Fe, o irresistível doce típico de Granada Pastelería Casa Isla
terça-feira, 9 de agosto de 2022
Feito com um pão de ló embebido em calda e recheado com creme de confeiteiro macio, Os piononos de Santa Fe são um dos doces típicos de Granada mais difundido em todas as pastelarias do país.
A receita deste delicioso doce não é nada complicada. Mas é verdade que com poucos detalhes consegue-se um resultado surpreendente.
Com a receita que propomos, você não pode ficar melhor. E é que tudo é preparado de forma totalmente artesanal, desde o bolo, ao recheio, passando pela calda.
Por que se chama Pionono?
Estes doces piononos, cuja origem remonta a 1897, foram feitos para homenagear o Papa Pio IX. Na verdade, foi um chefe de pastelaria na sua própria oficina Casa Isla em Granada, que os criou para que até a forma do bolo lembrasse a figura do Papa.
Quanto tempo duram os piões?
Se você está indo para Granada de férias e está se perguntando quanto tempo duram os piononos para trazê-los como lembrança, você estará interessado em saber que você pode mantê-los até 5 dias na geladeira coberto com filme plástico.
E, se lhe apetecer cozinhá-los em casa, experimente esta versão muito original de piononos com mousse de morango, perfeita para aproveitar a época de frutas tão saborosas.
Outro doce que não pode deixar de se atrever a preparar em casa é um braço cigano tradicional, este braço cigano Jijona nougat, ficará óptimo se o servir bem frio ao meio-dia após a refeição.
Como fazer pinhas de Santa Fé
Receita caseira de piononos de Santa Fé
para 4 pessoas
Ingredientes
para o bolo
- 4 ovos
- 80 gramas de açúcar
- 80 gramas de leite
- 30 gramas de farinha
- 40 gramas de amido de milho
- Canela em pó
- Manteiga
Para o recheio
- 8 gemas
- 150 gramas de açúcar
- 30 gramas de amido de milho
Para a calda
- 120 gramas de açúcar
- 120 gramas de água
Passo a passo
Prepare o creme de confeiteiro
Bata as gemas com o açúcar até obter um creme homogêneo, acrescente o amido de milho e bata com as varas até que tudo fique bem integrado. Despeje a mistura em uma panela, e leve ao fogo baixo, mexendo sempre com o batedor de arame até engrossar. Quando levantar fervura, retire do fogo e deixe esfriar. Transfira o creme para um saco de confeitar quando esfriar.
cozinhe a calda
Misture a água com o açúcar em uma panela, mexa com algumas varas e leve a mistura para ferver. Abaixe a temperatura e cozinhe a calda no mínimo por 5 minutos. Deixe esfriar antes de cobrir o bolo.
Faça a base do bolo
Pré-aqueça o forno a 180ºC, forre dois tabuleiros com papel vegetal e pincele-os com manteiga. Peneire a farinha junto com o amido de milho e separe as gemas das claras. Despeje o leite sobre a farinha, mexa com o batedor até incorporar e acrescente as gemas. Mexa novamente até obter um creme homogêneo. Com a ajuda de batedeiras elétricas, monte as claras, e acrescente o açúcar às colheradas quando estiverem espumosas. Assim que os picos forem criados, adicione gradualmente a mistura anterior fazendo movimentos envolventes com uma espátula de silicone.
assar o bolo
Despeje a massa do bolo nas assadeiras, espalhe com a espátula e leve ao forno por 10 minutos. Decorrido o tempo, retire as duas massas do forno, e deixe-as esfriar sobre uma grade. Quando esfriarem, apare as bordas para obter dois retângulos perfeitos.
Pinte o bolo com a calda
Use um pincel de silicone para pintar bem todo o prato do bolo com a calda, para que a massa fique bem encharcada.
Modele os pionons
Cubra toda a superfície do bolo com o creme de confeiteiro, deixando uma margem sem creme em uma das bordas longas. Polvilhe com canela em pó a gosto, e comece a enrolar o bolo pelo lado comprido até chegar na parte sem creme. Corte cada rolo em 6 porções e sirva cada pionono coberto com mais creme de confeiteiro. Se quiser que o resultado seja ainda mais original, polvilhe os piononos com açúcar e toste-os com um maçarico.
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